Leberknödelsuppe

A következő Knödel. A Leberknödelsuppe tradicionális étel Oberbayern-ból, zöldségekből és csontból főzött levessel az igazi. :)  Sokat nem is regélnék róla, tipikus vasárnapi étel,  ki kell próbálni, aki errefelé lakik úgysem ússza meg! :)

Hozzávalók:

1 csomag Knödelbrot 10 zsemléből
125 ml tej
500 g marhamáj
3 tojás
1 nagy fej hagyma, nagyon finomra vágva
3 ek majoránna
só, bors
kevés reszelt citromhéj
3 l húsleves

Elkészítés:

A tejet felmelegítjük és egy tálban a Knödelbrot-ra öntjük, a tálat fedjük le és hagyjuk 15 percig magára.  A májat vagy egy éles késsel elkaparjuk (amikor először hallottam ezt a kifejezést fogtam a fejem: "hogy mit csinálunk???" egy késsel szépen lekapargatjuk a májat a hártyáról, hogy gyakorlatilag egy krémet kapjunk) vagy finomra daráljuk. A húslevest forraljuk fel, ne lobogjon, hanem csak gyöngyözzön. Egy nagy tálban keverjük az összes hozzávalót és dolgozzuk homogén masszává. Vizes kézzel (eléggé ragacsos cucc) formáljunk teniszlabda nagyságú gombócokat - ha nem áll össze a massza gombóccá, adjunk a keverékhez némi zsemlemorzsát - és tegyük a gyöngyöző levesbe. A főzőlap hőmérsékletét vegyük vissza minimumra, és lassan főzzük 30 percig. Levessel tálaljuk, szórjuk meg friss snidlinggel.

Bajor zsemlegombóc, avagy Semmelknödel

Thomas nyaggat, hogy legyenek Knödel receptek, hát legyenek, ha már itt lakunk próbáljunk ki mindenfélét, ma divatos szóval élve integrálódjunk :) Az első Knödel recept legyen a zsemlegombóc, ez amúgy sem idegen a magyar konyhától sőt. Nézzük, hogy készül a bajor verzió, ehhez sem kell agysebésznek lenni, kifejezetten könnyű recept!

Hozzávalók:

3 szikkadt zsemle (ez simán megvásárolható Knödelbrot néven is, ha épp nincs otthon)

100 ml forró tej

fél fej hagyma

10 g vaj

1 ek petrezselyem apróra vágva

1 tojás

só, bors, őrölt szerecsendió

esetleg kevés liszt ha szükséges

Elkészítés:

A zsemléket vágjuk kockára, tegyük egy tálba és öntsük le a forró tejjel, a tálat fedjük le. A hagymát vágjuk finomra és pároljuk üvegesre az olajon, ha a hagyma kész, adjuk hozzá a petrezselymet és kevergessük még 1 percig. Öntsük a hagymát a zsemlékhez és üssük hozzá a tojást is, fűszerezzük sóval, borssal, szerecsendióval és jól dolgozzuk össze. Közben egy nagy fazékban forraljunk vizet, nem kell lobognia, akkor jó ha lassan forr, gyöngyözik. Egy elég ragacsos masszát kapunk, ezért vizes kézzel formáljunk gombócokat belőle. Ha a gombócaink nem akarnak összeállni, kevés lisztet keverjünk a masszába. A gombócokat tegyük a gyöngyöző vízbe és főzzük kb. 20 percig, ha feljönnek a víz tetejére készen vannak.