Gyors kaja: Tom's Gyros Spezial

Mai improvizáció terméke, gyorsan kellett meleg kaja. Rizzsel együtt cakkumpakk 30 perc alatt megvan. Nekem ez a tejfölös verzió bevallom tök új, de nagyon ízlett. Már most tudom, hogy legközelebb kipróbáljuk csirkéből is.

Hozzávalók:
500 g sertéshús csíkozva
gyros fűszerkeverék
1 jó nagy fej hagyma szeletelve
némi olaj
200 g Creme Fraiche
kakukkfű
1 gerezd fokhagyma
só, bors

Elkészítés:
A hús gyros fűszerkeverék és olaj keverékébe bepácoljuk (ha előre gondolkodunk egy nappal, akkor előző este). A hagymát kevés olajon üvegesre pároljuk, hozzáadjuk a bepácolt husit és néhány percig pirítjuk. Ha szép kéreg sült a husira, hozzáadjuk a Creme Fraiche-t, sóval, borssal, kakukkfűvel fűszerezzük ízlés szerint és belenyomjuk a fokhagymát. Addig rotyogtatjuk, gyakran megkeverve, ameddig a hús meg nem puhul, kb. 15 perc. Rizzsel vagy salátával tálaljuk.

Kaja tuning: Zöldbors mártás

Bármilyen egyszerű sült husit, steak-et, Hackbraten-t feldobhatunk vele, rém egyszerű és villámgyorsan elkészül. Kicsit sok Hackbraten-t sütöttem a napokban (receptért katt ide)  ma ezzel a szósszal tuningoltam fel a maradékot, plusz főztem hozzá gyorsan rizst (itt találod).

Hozzávalók:

2 ek vaj
1 tk cukor
1 ek sűrített paradicsom paszta
1 ek zöld bors
200 g tejszín
1 tk étkezési keményítő
só, frissen őrölt bors

Elkészítés:
A vajat egy serpenyőben olvasszuk meg, a paradicsompasztát pirítsuk 1-2 percig a cukorral, majd adjuk hozzá a zöld borsot és a tejszínt, pár percig forraljuk, ízesítsük sóval és borssal. Kevés hideg vízben keverjük el a keményítőt és adjuk a szószhoz. Pár percig főzzük.

Egyszerű kaja: Körözöttel töltött párnácskák

Holnap vár ránk egy kis kocsikázás, úgy 800 km, csináltam egy kis snack-et az útra. A leveles tészta nagy kedvenc, gyakorlatilag fél óra alatt lehet alkotni valami finomat. Bármivel megtölthető édessel-sóssal, 15-20 perc alatt megsül. Ma a klasszikus körözöttre esett a választásunk, kicsit felturbózva sonkával.

Hozzávalók:
2 csomag leveles tészta
200 g juhtúró (tudjátok Brandza de Burduf - orosz bolt)
2 ek tejföl
fél fej lila hagyma finomra vágva
50 g sonka apróra vágva
1 kk őrölt kömény
1 kk őrölt paprika
ízlés szerint bors
1 tojás

Elkészítés:
A juhtúrót, hagymát, tejfölt, sonkát és a fűszereket egy tálban összekeverjük. A tojást lazán felverjük és a felét a masszához adjuk. A leveles tésztákat kitekerjük és mindkettőt 12-12 téglalapra vágjuk. A tölteléket elosztjuk a téglalapokon, majd félbehajtjuk és a széleket, nagyon alaposan összenyomkodjuk - némelyik így is kifolyik, tutira, ha valakinek van valami szuper trükkje, várom :) Sütőpapírral kibélelt tepsibe tesszük a kis pakkokat, a maradék tojással megkenjük és előmelegített sütőben, 180 fokon, 15-20 perc alatt aranysárgára sütjük.

Frankfurti leves kelbimbóból - szerintem

No igen, a Frankfurti levesnek épp annyi köze van Frankfurthoz, mint a Budapester Salat-nak Budapesthez. Én mindig kelbimbóból főzöm, sokkal ízletesebb, mint a kelkáposzta és lassan indul a szezonja is. A recept rém egyszerű és nincs köze az egykori menzás változathoz, amitől annak idején sikítófrászt kaptam! :)

Hozzávalók:

500 g megtisztított kelbimbó, félbevágva
5 virsli felkarikázva
200 g tejföl (Sauer Rham vagy Schmand)
1-1,5 ek liszt
1 tk őrölt paprika
só, bors, majoránna

Elkészítés:

A kelbimbót sós, majoránnás (ne sajnáljuk, tegyünk bele rendesen) vízben megfőzzük, a víz mennyisége annyi legyen, amennyi levest szeretnénk, én szeretem, ha jó tartalmas, tehát lepje el a kelbimbót plusz még egy kicsit. Ha a kelbimbó már majdnem puha, adjuk hozzá a felkarikázott virslit és főzzük készre. A tejfölből, lisztből, őrölt paprikából és 1-2 merőkanálnyi főzőléből  készítsünk csomómentes habarást. öntsük a levesbe és közben jól keverjük át. Néhány percig forraljuk, sóval, borssal ízesítsük. Ha túl sűrű lenne a leves adjunk hozzá kevés vizet, ha nem érezzük elég sűrűnek, akkor még egy kis tejfölös habarást, ez ízlés kérdése, ki hogy szereti.

Gyors kaja: Pupusas

A pupusas nagy sláger kaja nálunk, nagyon hamar megvan, semmi olajban sütés, semmi kelesztés, semmi hókuszpókusz.  Általában maradék sült husikat szoktam menteni vele, de igazából akármivel megtölthető. Nálunk már volt sonkás-sajtos, csirkés-camambert-es és még kb. húsz féle verzió, épp mi van a hűtőnkben. Ma egy kicsit magyaros ízvilágúra sikeredett.

Hozzávalók:

Tészta:

300 g liszt

150 ml víz 

50 ml olaj

1 tk sütőpor

1 tk só

Töltelék:

80 g paprikás szalámi apró kockákra vágva

1 pepperoni paprika apró kockákra vágva

2 ek tejföl vagy Creme fraiche

2 tk mustár

50 g reszelt sajt (pl. mozzarella)

némi petrezselyem felaprítva

Elkészítés:

A töltelék hozzávalóit egy tálban összekeverjük, a tészta összetevőit egy másik tálban összegyúrjuk. A tésztagombócot 4 részre osztjuk és egyenként kör alakúra nyújtjuk, kb. kistányér nagyságúra. A kör közepére tesszük a töltelék 1/4-ét és a tésztát félbehajtjuk, a széleket jól összenyomkodjuk. Végezzünk precíz munkát, mert hajlamosak szétnyílni sütés közben. Ezt ismételjük négyszer. egy serpenyőt olaj nélkül, közepes lángon felhevítünk és a pupusas-ok mindkét oldalát 3-4 percig pirítjuk. Tom szavaival élve, akkor jó ha barna mintás. :)

Bajor zsemlegombóc, avagy Semmelknödel

Thomas nyaggat, hogy legyenek Knödel receptek, hát legyenek, ha már itt lakunk próbáljunk ki mindenfélét, ma divatos szóval élve integrálódjunk :) Az első Knödel recept legyen a zsemlegombóc, ez amúgy sem idegen a magyar konyhától sőt. Nézzük, hogy készül a bajor verzió, ehhez sem kell agysebésznek lenni, kifejezetten könnyű recept!

Hozzávalók:

3 szikkadt zsemle (ez simán megvásárolható Knödelbrot néven is, ha épp nincs otthon)

100 ml forró tej

fél fej hagyma

10 g vaj

1 ek petrezselyem apróra vágva

1 tojás

só, bors, őrölt szerecsendió

esetleg kevés liszt ha szükséges

Elkészítés:

A zsemléket vágjuk kockára, tegyük egy tálba és öntsük le a forró tejjel, a tálat fedjük le. A hagymát vágjuk finomra és pároljuk üvegesre az olajon, ha a hagyma kész, adjuk hozzá a petrezselymet és kevergessük még 1 percig. Öntsük a hagymát a zsemlékhez és üssük hozzá a tojást is, fűszerezzük sóval, borssal, szerecsendióval és jól dolgozzuk össze. Közben egy nagy fazékban forraljunk vizet, nem kell lobognia, akkor jó ha lassan forr, gyöngyözik. Egy elég ragacsos masszát kapunk, ezért vizes kézzel formáljunk gombócokat belőle. Ha a gombócaink nem akarnak összeállni, kevés lisztet keverjünk a masszába. A gombócokat tegyük a gyöngyöző vízbe és főzzük kb. 20 percig, ha feljönnek a víz tetejére készen vannak.

Krémsajtos-lilahagymás-szalámis rétes

Nem szépségdíjas (legalábbis az enyém most nem lett szép), de gyors rétesvariáció, magyaros ízvilággal. Ameddig a sütő bemelegszik simán összedobható, mindenféle szakértelem nélkül. :)

Hozzávalók: 

1 csomag rétestészta

300 g sajtkrém (Frischkäse)

1 tojás

1 kis fej lila hagyma apróra vágva

1 kávéskanál őrölt pirospaprika

só, bors

80-100 g szeletelt szalámi

100g reszelt sajt (pl. mozzarella)

kevés olaj

Elkészítés:

A sütőt előmelegítjük 200 fokra (hőlégkeveréssel 180 fokra). Egy tálban összekeverjük a sajtkrémet, sajtot, tojást, hagymát és a fűszereket. A réteslapokat egymásra fektetjük, úgy, hogy minden lapot megkenünk kevés olajjal egy szilikon ecset segítségével, az utolsó lap tetejét is. A szalámi szeleteket a réteslapra helyezzük és a sajtkrémes masszát egyenletesen eloszlatjuk rajta, az egyik hosszanti oldalon kb. 2-3 cm-t szabadon hagyva, majd az ellenkező oldalról lazán feltekerjük. Sütőpapírral kibélelt tepsibe tesszük a rétest és a tetejét is megkenjük olajjal. Tojássárgájával megkenve még szebb, de én általában egy rúd rétest készítek, amihez nettó pazarlás felütni egy tojást csak ezért. 15-20 perc alatt készre sütjük, kivesszük a sütőből és kicsit hűlni hagyjuk szeletelés előtt, hogy a töltelék kicsit megdermedjen. 

Kaja tipp: Chef Select - burgonya köretek

Nem vagyok egy nagy fix-fax főzés rajongó, de egyrészt néha az idő szűkös, másrészt utálok krumplit pucolni. Ezekkel a köretekkel időt spórolhatunk, rendkívül finomak, elenyésző adalékanyagot tartalmaznak, gyorsan elkészíthetőek és tök jó az áruk! (Legutóbb 1,19 EUR-ért vettem, 500 gramm mindegyik, Aldiban, Lidl-ben megtalálható)

Pofon egyszerű elkészíteni őket, elő vannak főzve, tényleg gyorsan megvan (Ha valaki szeret mikróval okoskodni, akkor nyert ügye van, én maradok a serpenyőnél vagy a sütőnél). A Kartoffelgratin-t elég beleönteni egy hőálló edénybe (esetleg megszórni a tetejét reszelt sajttal) és mehet a sütőbe, a Salzkartofflen-t és a Bratkartoffeln-t serpenyőben szoktam elkészíteni. Számomra külön szimpatikus, hogy elég sokáig elállnak. Próbáljátok ki!

És végül néhány étel velük:

Villámgyors csirke, rizzsel és kaporszósszal

Kellemes meleg vacsora egy rohanós nap végén, 20-25 perc alatt össze lehet dobni, hasznos kis recept lehet egy őszi-téli estén, amikor az embernek szüksége van egy kis belső felmelegítésre.

Hozzávalók:

300 g rizs
600 ml víz
4 fél csirkemell
egy nagy csokor friss kapor (orosz boltban nagyon olcsó)
3-4 evőkanál liszt
300-400 ml tej
só, bors, ételízesítő
olaj, (Rama Culinesse)

Elkészítés:

A csirkemelleket hosszában felszeleteljük, sózzuk, borsozzuk, kb. egy fél csirkemellből két-három szelet lesz, a kaprot apróra vágjuk. A rizst elkészítjük a szokásos módon. Amikor magára hagytuk párolódni egy serpenyőt felhevítünk, szárazon, ha elég meleg némi olajat vagy Rama Culinesse-t (erre a célra én nagyon szeretem) öntünk bele és a csirkemell szeleteket oldalanként néhány perc alatt készre sütjük, a serpenyő előre melegítésére azért van szükség, mert elkerülhetjük, hogy a hús levet eresszen,így biztosan szép aranyszínű és ropogós husikat kapunk. Sütögetés közben a kaprot egy lábosban némi olajon 2-3 percig pároljuk, hozzáadjuk a lisztet újabb egy percig pirítjuk, majd apránként hozzáadjuk a tejet, egészen addig ameddig mártás állagot nem kapunk (a tej mennyisége hozzávetőleges, mindig függ a liszt minőségétől). Ha elértük a mártás állagot ételízesítővel, borssal fűszerezzük ízlés szerint, néhány percig főzzük. Közben tutira elkészült a rizs és a husik is átsültek, tálalhatunk! :)

Sonkás-juhtúrós-újhagymás csónakok

Életmentő gyors hami vagy látványos vendégváró falat az utolsó pillanatokban :) Semmiféle konyhai tapasztalatot nem igényel az elkészítése, így abszolút gasztro-analfabéták is pillanatok alatt összedobják. A leveles tészta a legjobb barátunk és igen is mentett már életeket.

Elöljáróként a juhtúróról néhány szó. Valamiért ez Németországban nagyon nehezen beszerezhető, pedig elvileg Ausztriában is népszerű, nos ott sem egyszerű beszerezni - én legalábbis nem találtam sehol - az északi részeken. Egy ideig szemeztem egy termékkel az orosz boltban (MixMarkt), hogy vajon ő juhtúró? Végül megvettem és igen, de az erdélyi verzió, kicsit tömörebb, kicsit zsírosabb, de az íze tökéletes. Néhány hónap vadászat és sóvárgás után meglett az áhított termék:

Hozzávalók a csónakokhoz:

1 csomag friss leveles tészta
200 g juhtúró
1 kis csokor újhagyma
1 csomag szeletelt főtt sonka (érdemes a vékonyabbra szeletelt verziót választani)
1 tojássárgája
ízlés szerint frissen őrölt bors

Elkészítés:

A sütőt előmelegítjük 200 fokra (hőlégkeveréssel 180 fok). A leveles tésztát kitekerjük és kb 10x5 cm-es téglalapokra vágjuk ( de ez függ a tészta méretétől, egyformák legyenek sacc/kb.). Minden téglalapra egy szelet sonkát helyezünk. A juhtúrót, ha a fenti tömörebb verziót szereztük be, villával összetörjük, az újhagymát felkarikázzuk. Minden tészta sonka kombóra egy evőkanál túrót helyezünk és a téglalapok két végét összecsippentve csónakokat formázunk, legyünk nagyon figyelmesek, esetleg csavarjunk egyet a végeket, hajlamosak szétnyílni a sütés során, ami az ízéből nem von le, max. az esztétikából. a csónakokat helyezzük egy sütőpapírral bélelt tepsibe tisztes távolságra egymástól, majd szórjuk meg az újhagyma karikákkal. Végül egy elhabart tojássárgájával kenjük meg a csónakok széleit. Ízlés szerint frissen reszelt borssal is megszórhatjuk. 15-20 perc alatt aranysárgára sütjük őket.

Sajtos-sonkás-kapros rétes

Nálunk gyakran kerül vacsiként az asztalra, főleg ha zűrös a napunk és gyorsan kell valami tápláló étek. Szoktuk variálni sajt helyett juhtúróval, de ez elég nehezen beszerezhető, viszont nem elérhetetlen, erről majd egy másik posztban írok :) Réteslapot a REWE-ben szoktam venni, vagy amikor elugrunk Kufstein-ba vásárolni, akkor az osztrák Lidl-ben. Kapor-gyűlölők természetes elkészíthetik utálatuk tárgya nélkül is! :)

Hozzávalók:

1 csomag réteslap
némi olaj
2 tojás
10-15 dkg reszelt sajt (általában mozzarellát használok)
ízlés szerint kapor
1 csomag szeletelt sonka (lehet bármilyen típusú, épp ami van itthon)
1 tojássárgája a tetejére
só, bors

Elkészítés:

A sütőt előmelegítjük 200 fokra (hőlégkeveréssel 180 fokra). Elkészítjük a tölteléket: a két tojást egy tálba ütjük, összekeverjük a sajttal és a finomra vágott kaporra, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. egy nem folyós, ám kenhető massza legyen a végeredmény. Benedvesítünk egy konyharuhát és a munkalapra terítjük. Erre ráfektetünk egy réteslapot, egy ecsettel vékonyan megkenjük olajjal, majd jöhet a következő réteslap a tetejére, amit ugyanúgy beolajozunk, ezt folytatjuk az utolsó lapig. Ha a lapokkal végeztünk a sonka szeletekkel beborítjuk a réteslapokat, az egyik hosszanti oldalon 2-3 cm-t szabadon hagyva, majd a tölteléket egyenletesen elterítjük a sonkán a töltelék masszát. Egy tojássárgáját lazán elkeverünk, majd ecsettel bekenjük a réteslap szabadon hagyott szélét, majd az ellentétes oldalról lazán feltekerjük a rétest, nem szabad szorosan, mert a sütés közben kirepedhet. Sütőpapírral kibélelt tepsibe tesszük, a tetejét szintén megkenjük tojássárgájával és 15-20 perc alatt aranybarnára sütjük. Vigyázat, gyorsan fogy! 3-4 embernek duplázzuk a mennyiséget! :)