Millirahmstrudel - nemcsak rétes függőknek

Tradicionális dél-bajor ill. tiroli desszert. Mindkét tájegységen nagyon népszerű, akár vaníliaszósszal tálalva, de nyáron vanília fagyival is kitűnő. Nem mondanám, hogy gyors recept, van vele egy kis meló, de mindenképpen érdemes kipróbálni. :)

Hozzávalók:

A töltelékhez:
50 g rumba áztatott mazsola
120 g puha vaj
40 g porcukor
1 citrom és 1/2 narancs reszelt héja
1 csomag vaníliás cukor
400 g túró (Quark)
2 tojásfehérje
2 tojássárgája
300 g tejföl (Sauer Rahm)
50 g cukor
25 g liszt
csipet só

A szószhoz:
250 ml tej
60g Creme Fraiche
2 tojás
3 ek cukor

8 réteslap
50 g olvasztott vaj + egy pici a forma kikenéséhez

Elkészítés:
1. Egy nagy tálban keverjük simára a puha vajat a porcukorral, vaníliás cukorral és a reszelt citrom és narancs héjjal. Utána keverjük bele a tojássárgákat, majd a túrót és a legvégén a tejfölt. A tojásfehérjét egy csipet sóval verjük habbá, közben fokozatosan adjuk hozzá a kristálycukrot. A hab ne legyen kemény, elég ha már nem túl folyós. A  lisztet és a mazsolát szórjuk a túrós keverékhez és adjuk hozzá a tojáshabot is, óvatosan forgassuk össze.

2. Egy hőálló sütőformát vajazzunk ki és melegítsük elő a sütőt 180 fokra. Egy réteslapot fektessünk egy konyharuhára, kenjük meg olvasztott vajjal, fektessünk rá egy másik réteslapot, szintén kenjük meg vajjal. A töltelék 1/4-ét kenjük a réteslap egyik oldalára és tekerjük fel. Ezt ismételjük négyszer. Helyezzük a tekercseket szorosan a kivajazott formába. A tetejüket is kenjük meg a vajjal. Tegyük 15 percre a sütőbe.

3. Egy tálban keverjük össze a szósz hozzávalóit, vegyük ki a rétest a sütőből, locsoljuk meg a szósszal és süssük további 25-30 percet. Sütés után hagyjuk langyosra hűlni, utána vágjuk kockákra.

Krémsajtos-lilahagymás-szalámis rétes

Nem szépségdíjas (legalábbis az enyém most nem lett szép), de gyors rétesvariáció, magyaros ízvilággal. Ameddig a sütő bemelegszik simán összedobható, mindenféle szakértelem nélkül. :)

Hozzávalók: 

1 csomag rétestészta

300 g sajtkrém (Frischkäse)

1 tojás

1 kis fej lila hagyma apróra vágva

1 kávéskanál őrölt pirospaprika

só, bors

80-100 g szeletelt szalámi

100g reszelt sajt (pl. mozzarella)

kevés olaj

Elkészítés:

A sütőt előmelegítjük 200 fokra (hőlégkeveréssel 180 fokra). Egy tálban összekeverjük a sajtkrémet, sajtot, tojást, hagymát és a fűszereket. A réteslapokat egymásra fektetjük, úgy, hogy minden lapot megkenünk kevés olajjal egy szilikon ecset segítségével, az utolsó lap tetejét is. A szalámi szeleteket a réteslapra helyezzük és a sajtkrémes masszát egyenletesen eloszlatjuk rajta, az egyik hosszanti oldalon kb. 2-3 cm-t szabadon hagyva, majd az ellenkező oldalról lazán feltekerjük. Sütőpapírral kibélelt tepsibe tesszük a rétest és a tetejét is megkenjük olajjal. Tojássárgájával megkenve még szebb, de én általában egy rúd rétest készítek, amihez nettó pazarlás felütni egy tojást csak ezért. 15-20 perc alatt készre sütjük, kivesszük a sütőből és kicsit hűlni hagyjuk szeletelés előtt, hogy a töltelék kicsit megdermedjen. 

Sajtos-sonkás-kapros rétes

Nálunk gyakran kerül vacsiként az asztalra, főleg ha zűrös a napunk és gyorsan kell valami tápláló étek. Szoktuk variálni sajt helyett juhtúróval, de ez elég nehezen beszerezhető, viszont nem elérhetetlen, erről majd egy másik posztban írok :) Réteslapot a REWE-ben szoktam venni, vagy amikor elugrunk Kufstein-ba vásárolni, akkor az osztrák Lidl-ben. Kapor-gyűlölők természetes elkészíthetik utálatuk tárgya nélkül is! :)

Hozzávalók:

1 csomag réteslap
némi olaj
2 tojás
10-15 dkg reszelt sajt (általában mozzarellát használok)
ízlés szerint kapor
1 csomag szeletelt sonka (lehet bármilyen típusú, épp ami van itthon)
1 tojássárgája a tetejére
só, bors

Elkészítés:

A sütőt előmelegítjük 200 fokra (hőlégkeveréssel 180 fokra). Elkészítjük a tölteléket: a két tojást egy tálba ütjük, összekeverjük a sajttal és a finomra vágott kaporra, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. egy nem folyós, ám kenhető massza legyen a végeredmény. Benedvesítünk egy konyharuhát és a munkalapra terítjük. Erre ráfektetünk egy réteslapot, egy ecsettel vékonyan megkenjük olajjal, majd jöhet a következő réteslap a tetejére, amit ugyanúgy beolajozunk, ezt folytatjuk az utolsó lapig. Ha a lapokkal végeztünk a sonka szeletekkel beborítjuk a réteslapokat, az egyik hosszanti oldalon 2-3 cm-t szabadon hagyva, majd a tölteléket egyenletesen elterítjük a sonkán a töltelék masszát. Egy tojássárgáját lazán elkeverünk, majd ecsettel bekenjük a réteslap szabadon hagyott szélét, majd az ellentétes oldalról lazán feltekerjük a rétest, nem szabad szorosan, mert a sütés közben kirepedhet. Sütőpapírral kibélelt tepsibe tesszük, a tetejét szintén megkenjük tojássárgájával és 15-20 perc alatt aranybarnára sütjük. Vigyázat, gyorsan fogy! 3-4 embernek duplázzuk a mennyiséget! :)