Gyors kaja: Tom's Gyros Spezial

Mai improvizáció terméke, gyorsan kellett meleg kaja. Rizzsel együtt cakkumpakk 30 perc alatt megvan. Nekem ez a tejfölös verzió bevallom tök új, de nagyon ízlett. Már most tudom, hogy legközelebb kipróbáljuk csirkéből is.

Hozzávalók:
500 g sertéshús csíkozva
gyros fűszerkeverék
1 jó nagy fej hagyma szeletelve
némi olaj
200 g Creme Fraiche
kakukkfű
1 gerezd fokhagyma
só, bors

Elkészítés:
A hús gyros fűszerkeverék és olaj keverékébe bepácoljuk (ha előre gondolkodunk egy nappal, akkor előző este). A hagymát kevés olajon üvegesre pároljuk, hozzáadjuk a bepácolt husit és néhány percig pirítjuk. Ha szép kéreg sült a husira, hozzáadjuk a Creme Fraiche-t, sóval, borssal, kakukkfűvel fűszerezzük ízlés szerint és belenyomjuk a fokhagymát. Addig rotyogtatjuk, gyakran megkeverve, ameddig a hús meg nem puhul, kb. 15 perc. Rizzsel vagy salátával tálaljuk.

Magyar kaja: Petőfi rostélyos

Nem tudom honnan van ez a recept, az eredetéről sem tudok semmit, de elsőszámú családi kedvenc. A nevéből adódóan rostélyosból kellene készíteni, de én már főztem sertésből, pulykából és csirkéből is. Ma pl. karajból, mert az volt itthon :) Fogyókúrázóknak nem ajánlom, minimum egymillió kalória :))) Köretnek lángos a legtutibb.

Hozzávalók:
800 g hús szeletekre vágva
15 dkg szalonna felkockázva
1 nagy fej hagyma finomra vágva
kevés liszt
2 tk őrölt paprika
2 tk majoranna
só, bors

Elkészítés:
A szalonnakockákból kisütjük a zsírt, a pörcöt kivesszük és félretesszük. A hússzeleteket lisztbe forgatjuk és oldalanként néhány perc alatt elősütjük a zsírban, kivesszük és szintén félretesszük. Következő versenyző a zsírban a hagyma, üvegesre pároljuk, majd hozzáadjuk a pirospaprikát, elkeverjük és felöntjük vízzel. Visszatesszük a husikat és a pörcöt, annyi vizet öntünk még hozzá, hogy ellepje, sóval, borssal, majoránnával fűszerezzük és lassú tűzön addig főzzük ameddig a hús megpuhul és a szósz besűrűsödik (elvileg a husin lévő liszt elég ehhez, ha mégsem kevés liszt és víz csomómentes keverékével segíthetünk).

Kaja tuning: Zöldbors mártás

Bármilyen egyszerű sült husit, steak-et, Hackbraten-t feldobhatunk vele, rém egyszerű és villámgyorsan elkészül. Kicsit sok Hackbraten-t sütöttem a napokban (receptért katt ide)  ma ezzel a szósszal tuningoltam fel a maradékot, plusz főztem hozzá gyorsan rizst (itt találod).

Hozzávalók:

2 ek vaj
1 tk cukor
1 ek sűrített paradicsom paszta
1 ek zöld bors
200 g tejszín
1 tk étkezési keményítő
só, frissen őrölt bors

Elkészítés:
A vajat egy serpenyőben olvasszuk meg, a paradicsompasztát pirítsuk 1-2 percig a cukorral, majd adjuk hozzá a zöld borsot és a tejszínt, pár percig forraljuk, ízesítsük sóval és borssal. Kevés hideg vízben keverjük el a keményítőt és adjuk a szószhoz. Pár percig főzzük.

Millirahmstrudel - nemcsak rétes függőknek

Tradicionális dél-bajor ill. tiroli desszert. Mindkét tájegységen nagyon népszerű, akár vaníliaszósszal tálalva, de nyáron vanília fagyival is kitűnő. Nem mondanám, hogy gyors recept, van vele egy kis meló, de mindenképpen érdemes kipróbálni. :)

Hozzávalók:

A töltelékhez:
50 g rumba áztatott mazsola
120 g puha vaj
40 g porcukor
1 citrom és 1/2 narancs reszelt héja
1 csomag vaníliás cukor
400 g túró (Quark)
2 tojásfehérje
2 tojássárgája
300 g tejföl (Sauer Rahm)
50 g cukor
25 g liszt
csipet só

A szószhoz:
250 ml tej
60g Creme Fraiche
2 tojás
3 ek cukor

8 réteslap
50 g olvasztott vaj + egy pici a forma kikenéséhez

Elkészítés:
1. Egy nagy tálban keverjük simára a puha vajat a porcukorral, vaníliás cukorral és a reszelt citrom és narancs héjjal. Utána keverjük bele a tojássárgákat, majd a túrót és a legvégén a tejfölt. A tojásfehérjét egy csipet sóval verjük habbá, közben fokozatosan adjuk hozzá a kristálycukrot. A hab ne legyen kemény, elég ha már nem túl folyós. A  lisztet és a mazsolát szórjuk a túrós keverékhez és adjuk hozzá a tojáshabot is, óvatosan forgassuk össze.

2. Egy hőálló sütőformát vajazzunk ki és melegítsük elő a sütőt 180 fokra. Egy réteslapot fektessünk egy konyharuhára, kenjük meg olvasztott vajjal, fektessünk rá egy másik réteslapot, szintén kenjük meg vajjal. A töltelék 1/4-ét kenjük a réteslap egyik oldalára és tekerjük fel. Ezt ismételjük négyszer. Helyezzük a tekercseket szorosan a kivajazott formába. A tetejüket is kenjük meg a vajjal. Tegyük 15 percre a sütőbe.

3. Egy tálban keverjük össze a szósz hozzávalóit, vegyük ki a rétest a sütőből, locsoljuk meg a szósszal és süssük további 25-30 percet. Sütés után hagyjuk langyosra hűlni, utána vágjuk kockákra.

Hackbraten

Újabb dél-német klasszikus, bár ez nagyon közel áll a magyar egybesült fasírozotthoz. Az enyém egy alaprecept, de minden tájegységnek megvan a maga variációja. Körete sok minden lehet, rizs, Bratkartoffeln, Kartoffelgratin, Salzkartoffeln, és különféle szószok vagy mustár. Könnyű elkészíteni és hidegen is nagyon fincsi.

Hozzávalók:
500 g darált hús (sertés, marha mix)
1,5 szikkadt zsemle
1,5 tojás
2 kis fej hagyma finomra vágva
1 tk mustár
1 ek petrezselyem finomra vágva
2 tk kapri bogyó
1 tk fokhagyma granulátum
1 tk őrölt paprika
só, bors
50 ml sör

Elkészítés:
A zsemlét kockára vágjuk és hideg vízbe áztatjuk, ha megpuhult jól kinyomkodjuk és egy nagy tálba tesszük. Hozzáadjuk a többi hozzávalót és alaposan összedolgozzuk. Kiolajozott, hőálló sütőformába tesszük a masszát és elsimítjuk a tetejét, kissé domború formára.

Előmelegített sütőben, 200 fokon (hőlégkeveréssel 180 fokon) 50-60 perc alatt készre sütjük. A sütési idő kb. felénél locsoljuk meg a tetejét kevés sörrel, így nem szárad ki és remek aromát kap.

Egyszerű kaja: Körözöttel töltött párnácskák

Holnap vár ránk egy kis kocsikázás, úgy 800 km, csináltam egy kis snack-et az útra. A leveles tészta nagy kedvenc, gyakorlatilag fél óra alatt lehet alkotni valami finomat. Bármivel megtölthető édessel-sóssal, 15-20 perc alatt megsül. Ma a klasszikus körözöttre esett a választásunk, kicsit felturbózva sonkával.

Hozzávalók:
2 csomag leveles tészta
200 g juhtúró (tudjátok Brandza de Burduf - orosz bolt)
2 ek tejföl
fél fej lila hagyma finomra vágva
50 g sonka apróra vágva
1 kk őrölt kömény
1 kk őrölt paprika
ízlés szerint bors
1 tojás

Elkészítés:
A juhtúrót, hagymát, tejfölt, sonkát és a fűszereket egy tálban összekeverjük. A tojást lazán felverjük és a felét a masszához adjuk. A leveles tésztákat kitekerjük és mindkettőt 12-12 téglalapra vágjuk. A tölteléket elosztjuk a téglalapokon, majd félbehajtjuk és a széleket, nagyon alaposan összenyomkodjuk - némelyik így is kifolyik, tutira, ha valakinek van valami szuper trükkje, várom :) Sütőpapírral kibélelt tepsibe tesszük a kis pakkokat, a maradék tojással megkenjük és előmelegített sütőben, 180 fokon, 15-20 perc alatt aranysárgára sütjük.

Szezonális kaja: Rahmschwammerl mit Schinkenknödeln

Avagy tejszínes gomba sonkás zsemlegombóccal. Vegyes erdei gombából lenne az igazi, de ma csiperkéből készítettem, ezt tudtam hirtelen beszerezni. Tipikus őszi étel Bajorországban, pár hete egy étteremben ettem hasonlót (beszámoló itt), de ma a rossz időre való tekintettel, úgy sem lehet mit csinálni alapon, elkészítettem itthon. Próbáljátok ki, zseniális étel!

Hozzávalók:

Szósz:
1 kis fej hagyma finomra vágva
400 g gomba megtisztítva, felszeletelve
400 ml víz
1 húsleves kocka
2 ek olaj
2 babérlevél
1 ek finomra vágott petrezselyem
200 ml tejszín
1 ek étkezési keményítő
Cayenne bors
só, bors

Knödel:
1 kis fej hagyma finomra vágva
80 g sonka apró kockákra vágva
1 ek olaj
250 ml tej
250 g Knödelbrot vagy szikkadt zsemle kockákra vágja
3 tojás
1 ek petrezselyem finomra vágva
só, bors
szerecsendió
Cayenne bors

Elkészítés:

Knödel: A tejet felforraljuk és ráöntjük a zsemlére egy nagy tálban, a tálat lefedjük és 10 percre félre tesszük. Közben a hagymát egy evőkanál olajon üvegesre pároljuk, majd hozzáadjuk a sonkát és pár percig pirítjuk. Ha a zsemle megpuhult, hozzáadjuk a hagymás sonkát, a tojásokat, a petrezselymet, a fűszereket és jól összedolgozzuk. Nedves kézzel teniszlabda nagyságú gombócokat formázunk és sós, forró vízben 15-20 percig főzzük, fontos, hogy a víz ne lobogjon, elég ha csak finoman gyöngyözik.

Szósz: A hagymát  kevés olajon üvegesre pároljuk, majd hozzáadjuk a szeletelt gombát és megpároljuk, amikor a gomba zsírjára sült hozzáadjuk a vizet, a leveskockát és a babérlevelet. Lassú tűzön fedő alatt 20 percig főzzük. Utána kivesszük a babérlevelet, hozzáadjuk a tejszínt és a petrezselymet. A keményítőt kevés hideg vízben csomómentesre keverjük és szintén a szószba öntjük. Sóval, borssal, Cayenne borssal fűszerezzük és néhány percig forraljuk.

Frankfurti leves kelbimbóból - szerintem

No igen, a Frankfurti levesnek épp annyi köze van Frankfurthoz, mint a Budapester Salat-nak Budapesthez. Én mindig kelbimbóból főzöm, sokkal ízletesebb, mint a kelkáposzta és lassan indul a szezonja is. A recept rém egyszerű és nincs köze az egykori menzás változathoz, amitől annak idején sikítófrászt kaptam! :)

Hozzávalók:

500 g megtisztított kelbimbó, félbevágva
5 virsli felkarikázva
200 g tejföl (Sauer Rham vagy Schmand)
1-1,5 ek liszt
1 tk őrölt paprika
só, bors, majoránna

Elkészítés:

A kelbimbót sós, majoránnás (ne sajnáljuk, tegyünk bele rendesen) vízben megfőzzük, a víz mennyisége annyi legyen, amennyi levest szeretnénk, én szeretem, ha jó tartalmas, tehát lepje el a kelbimbót plusz még egy kicsit. Ha a kelbimbó már majdnem puha, adjuk hozzá a felkarikázott virslit és főzzük készre. A tejfölből, lisztből, őrölt paprikából és 1-2 merőkanálnyi főzőléből  készítsünk csomómentes habarást. öntsük a levesbe és közben jól keverjük át. Néhány percig forraljuk, sóval, borssal ízesítsük. Ha túl sűrű lenne a leves adjunk hozzá kevés vizet, ha nem érezzük elég sűrűnek, akkor még egy kis tejfölös habarást, ez ízlés kérdése, ki hogy szereti.

Leberknödelsuppe

A következő Knödel. A Leberknödelsuppe tradicionális étel Oberbayern-ból, zöldségekből és csontból főzött levessel az igazi. :)  Sokat nem is regélnék róla, tipikus vasárnapi étel,  ki kell próbálni, aki errefelé lakik úgysem ússza meg! :)

Hozzávalók:

1 csomag Knödelbrot 10 zsemléből
125 ml tej
500 g marhamáj
3 tojás
1 nagy fej hagyma, nagyon finomra vágva
3 ek majoránna
só, bors
kevés reszelt citromhéj
3 l húsleves

Elkészítés:

A tejet felmelegítjük és egy tálban a Knödelbrot-ra öntjük, a tálat fedjük le és hagyjuk 15 percig magára.  A májat vagy egy éles késsel elkaparjuk (amikor először hallottam ezt a kifejezést fogtam a fejem: "hogy mit csinálunk???" egy késsel szépen lekapargatjuk a májat a hártyáról, hogy gyakorlatilag egy krémet kapjunk) vagy finomra daráljuk. A húslevest forraljuk fel, ne lobogjon, hanem csak gyöngyözzön. Egy nagy tálban keverjük az összes hozzávalót és dolgozzuk homogén masszává. Vizes kézzel (eléggé ragacsos cucc) formáljunk teniszlabda nagyságú gombócokat - ha nem áll össze a massza gombóccá, adjunk a keverékhez némi zsemlemorzsát - és tegyük a gyöngyöző levesbe. A főzőlap hőmérsékletét vegyük vissza minimumra, és lassan főzzük 30 percig. Levessel tálaljuk, szórjuk meg friss snidlinggel.

Gyors kaja: Pupusas

A pupusas nagy sláger kaja nálunk, nagyon hamar megvan, semmi olajban sütés, semmi kelesztés, semmi hókuszpókusz.  Általában maradék sült husikat szoktam menteni vele, de igazából akármivel megtölthető. Nálunk már volt sonkás-sajtos, csirkés-camambert-es és még kb. húsz féle verzió, épp mi van a hűtőnkben. Ma egy kicsit magyaros ízvilágúra sikeredett.

Hozzávalók:

Tészta:

300 g liszt

150 ml víz 

50 ml olaj

1 tk sütőpor

1 tk só

Töltelék:

80 g paprikás szalámi apró kockákra vágva

1 pepperoni paprika apró kockákra vágva

2 ek tejföl vagy Creme fraiche

2 tk mustár

50 g reszelt sajt (pl. mozzarella)

némi petrezselyem felaprítva

Elkészítés:

A töltelék hozzávalóit egy tálban összekeverjük, a tészta összetevőit egy másik tálban összegyúrjuk. A tésztagombócot 4 részre osztjuk és egyenként kör alakúra nyújtjuk, kb. kistányér nagyságúra. A kör közepére tesszük a töltelék 1/4-ét és a tésztát félbehajtjuk, a széleket jól összenyomkodjuk. Végezzünk precíz munkát, mert hajlamosak szétnyílni sütés közben. Ezt ismételjük négyszer. egy serpenyőt olaj nélkül, közepes lángon felhevítünk és a pupusas-ok mindkét oldalát 3-4 percig pirítjuk. Tom szavaival élve, akkor jó ha barna mintás. :)

Bajor zsemlegombóc, avagy Semmelknödel

Thomas nyaggat, hogy legyenek Knödel receptek, hát legyenek, ha már itt lakunk próbáljunk ki mindenfélét, ma divatos szóval élve integrálódjunk :) Az első Knödel recept legyen a zsemlegombóc, ez amúgy sem idegen a magyar konyhától sőt. Nézzük, hogy készül a bajor verzió, ehhez sem kell agysebésznek lenni, kifejezetten könnyű recept!

Hozzávalók:

3 szikkadt zsemle (ez simán megvásárolható Knödelbrot néven is, ha épp nincs otthon)

100 ml forró tej

fél fej hagyma

10 g vaj

1 ek petrezselyem apróra vágva

1 tojás

só, bors, őrölt szerecsendió

esetleg kevés liszt ha szükséges

Elkészítés:

A zsemléket vágjuk kockára, tegyük egy tálba és öntsük le a forró tejjel, a tálat fedjük le. A hagymát vágjuk finomra és pároljuk üvegesre az olajon, ha a hagyma kész, adjuk hozzá a petrezselymet és kevergessük még 1 percig. Öntsük a hagymát a zsemlékhez és üssük hozzá a tojást is, fűszerezzük sóval, borssal, szerecsendióval és jól dolgozzuk össze. Közben egy nagy fazékban forraljunk vizet, nem kell lobognia, akkor jó ha lassan forr, gyöngyözik. Egy elég ragacsos masszát kapunk, ezért vizes kézzel formáljunk gombócokat belőle. Ha a gombócaink nem akarnak összeállni, kevés lisztet keverjünk a masszába. A gombócokat tegyük a gyöngyöző vízbe és főzzük kb. 20 percig, ha feljönnek a víz tetejére készen vannak.

Baguette - egyszerűen

Ha valaki szeretne otthon kenyérféléket sütögetni, akkor ezzel kezdje vagy a vajas kiflivel. Elronthatatlan, nem kell sokat melózni vele, viszont a kelesztés miatt picit időigényes, bár az eredmény mindenért kárpótol. Ezt a baguette sütést sem kell túlságosan túlmisztifikálni, baguette sütőformát beszerezni csak azért (nem is tudom az emberek hova pakolásszák el a konyhában ezeket az extra kütyüket), kezdőknek is ajánlom. Én általában kétfélét sütök, simát és fokhagymás-olívás-szárított paradicsomosat, bár a variációk száma végtelen.

Hozzávalók:

500 g liszt

2 ek vaj vagy olaj

220 ml kézmeleg víz

70 ml langyos tej

fél kocka friss vagy 1 csomag szárított (Dr. Oetker, azzal nem lehet lyukra futni) élesztő

2 kk só

1 kk cukor

Opcionális: 1 gerezd zúzott fokhagyma, fél marék olívabogyó apróra vágva, ízlés szerint szárított paradicsom szintén apróra vágva

Elkészítés:

A langyos tejben elkeverjük a cukrot és az élesztőt, majd felfuttatjuk. Közben egy nagy tálban összekeverjük a többi hozzávalót és ha felfutott az élesztő hozzáöntjük azt is (ha ízesítettet készítünk előfordulhat, hogy a plusz nedvesség miatt egy kicsit több lisztre lesz szükségünk ez dagasztás közben kiderül). Összegyúrjuk és 6-8 perc alatt egy nem ragacsos, sima tésztabucit dagasztunk belőle. Akinek van dagasztó karral ellátott robotgépe vesse be nyugodtan. Egy tiszta konyharuhával letakarjuk és kb 45 perc alatt duplájára kelesztjük.

Ha duplájára kelt akkor négy részre osztjuk a tésztát, majd lisztezett felületet baguette-eket formázunk a darabkákból. Sütőpapírral kibélelt tepsibe helyezzük őket, a tetejüket bevagdossuk egy éles késsel. Letakarjuk és 30 percig tovább kelesztjük. Közben előmelegítjük a sütőt 220 fokra (hőlégkeveréssel 200 fokra), a süt aljába tegyünk egy kis edényben vizet. Ha megkeltek a baguette-ek, kenjük meg őket vízzel és toljuk a forró sütőbe, 5 perc után csökkentsük a sütő hőmérsékletét 20 fokkal. Süssük aranybarnára a péksütijeinket.

Brassói aprópecsenye, az én variációm

Nem éppen hagyományos elkészítési mód, de igyekszem a bő olajban sütést mellőzni ha tudom. Igaz ez amúgy is egy ahány ház, annyiféle elkészítési móddal rendelkező étel. Remélem azért elnyeri a tetszéseteket. Megjegyzésben várom a saját variációitokat is. :)

Hozzávalók:

1 kg burgonya

750 g sertéshús, mindegy nagyjából, hogy melyik része, csak ne legyen túl zsíros

1 fej hagyma nagyon finomra vágva

3-4 gerezd fokhagyma nagyon apróra vágva, vagy áttörve

1 ek paradicsompüré (a tubusos kiszerelés az univerzum ajándéka, szerintem... )

majoránna

kakukkfű

cayenne bors (aki nem szereti a kicsit csípős ételeket sem, nyugodtan hagyja ki)

só, bors

némi olaj

Elkészítés:

A burgonyát meghámozzuk és kis kockákra vágjuk, egy hőálló tálban összekeverjük kevés olajjal, kakukkfűvel és sóval. Alufóliával lefedjük és kb 200 fokon addig sütjük ameddig megpuhul. Közben a húst is felkockázzuk vagy felcsíkozzuk (kinek melyik a szimpatikus), egy serpenyőben kevés olajon fehéredésik sütjük. Ezután hozzáadjuk a hagymát, a fokhagymát, a paradicsompürét, sóval, borssal majoránnával, cayenne borssal ízestjük. 1-2 percig pirítjuk, majd alacsony hőfokon, fedő alatt 15-20 percig pároljuk, ha szükséges egy nagyon kevés vizet adhatunk hozzá. Ha  hús zsírjára sült, puha és a krumpli is megpuhult, a húst a krumplihoz keverjük és alufólia nélkül, néha átforgatva megpirítjuk a sütőben. Ne süssük túl sokáig, nehogy kiszáradjon a hús.

Mézes-mázas sörös csirkecomb

Nemrég volt a bajor verzió Tomtól, most jöjjön az én sült csirkecombom, hasonlóképp pofon egyszerű elkészíteni. Nálunk tipikus vasárnapi étel. Alapesetben nem szeretem a mézet, nagyon nem, de a sörrel és a csirkével kombinálva szuper az ízhatás. Nem, nem lesz édes tőle a husi, viszont fényes és ropogós lesz bőre. ;)

Hozzávalók:
4 csirkecomb
150 ml sör
4+3 ek méz
só, bors
pici olaj

Elkészítés:
Bontsunk egy sört és egy kis lábosba töltsük ki a kb. 1/3-át, a maradék 2/3 főzés közben opcionálisan elfogyasztható :) A sütőt melegítsük elő 200 fokra (hőlégkeveréssel 180 fokra). A sörhöz adjuk kb. 4 evőkanál mézet, kezdjük el alacsony hőfokon melegíteni, nem kell forralni, csak a méz olvadjon el benne. A csirkecombokat sózzuk, borsozzuk és fektessük egy vékonyan kiolajozott hőálló tálba. Ha a méz felolvadt a sörben, az eleggyel locsolgassuk meg szépen a husit. A hőálló tálat fedjük le alufóliával jó szorosan, hogy a sörös-mézes gőzben szépen meg tudjon puhulni a csirke, és tegyük a sütőbe 35-40 percre. Ezután vegyük le a fóliát, kenjük meg a combokat kb. 3 evőkanál mézzel és 220 fokon (hőlégkeveréssel 200 fokon) süssük további 15-20 percig, hogy szép aranybarna, fényes legyen.

Krémsajtos-lilahagymás-szalámis rétes

Nem szépségdíjas (legalábbis az enyém most nem lett szép), de gyors rétesvariáció, magyaros ízvilággal. Ameddig a sütő bemelegszik simán összedobható, mindenféle szakértelem nélkül. :)

Hozzávalók: 

1 csomag rétestészta

300 g sajtkrém (Frischkäse)

1 tojás

1 kis fej lila hagyma apróra vágva

1 kávéskanál őrölt pirospaprika

só, bors

80-100 g szeletelt szalámi

100g reszelt sajt (pl. mozzarella)

kevés olaj

Elkészítés:

A sütőt előmelegítjük 200 fokra (hőlégkeveréssel 180 fokra). Egy tálban összekeverjük a sajtkrémet, sajtot, tojást, hagymát és a fűszereket. A réteslapokat egymásra fektetjük, úgy, hogy minden lapot megkenünk kevés olajjal egy szilikon ecset segítségével, az utolsó lap tetejét is. A szalámi szeleteket a réteslapra helyezzük és a sajtkrémes masszát egyenletesen eloszlatjuk rajta, az egyik hosszanti oldalon kb. 2-3 cm-t szabadon hagyva, majd az ellenkező oldalról lazán feltekerjük. Sütőpapírral kibélelt tepsibe tesszük a rétest és a tetejét is megkenjük olajjal. Tojássárgájával megkenve még szebb, de én általában egy rúd rétest készítek, amihez nettó pazarlás felütni egy tojást csak ezért. 15-20 perc alatt készre sütjük, kivesszük a sütőből és kicsit hűlni hagyjuk szeletelés előtt, hogy a töltelék kicsit megdermedjen. 

Rántott hús sütőben - mínusz olajszag

Nem új  keletű recept, de leírom, nekem, hogy lesz épp olyan, mint az olajban sült. Thomas-nak vannak problémái az olajban sült kajákkal, miatta kísérleteztem ezekkel a módszerekkel. Igazából ízben szinte nincs különbség, de egy csomó kalóriát megspórolunk és a lakásban sincs olajszag.

Hozzávalók:

8 szelet karaj

3 tojás

liszt

zsemlemorzsa

kevés olaj

só bors

Elkészítés:

A sütőt 200 fokra előmelegítjük (hőlégkeveréssel 180 fok). A tepsi(ke)t sütőpapírral kibéleljük és a papírt egy szilikon ecset segítségével vékonyan megkenjük olajjal akinek van olaj spray-e bátran használhatja). A karajszeleteket kiklopfoljuk, sózzuk, borsozzuk, majd a szokásos módon bepanírozzuk (liszt, majd tojás, majd zsemlemorzsa) annyi különbséggel, hogy az tojásba 1 evőkanál olajat keverünk, majd a tepsibe helyezzük őket. A szeletek tetejét szintén vékonyan bepacsmagoljuk olajjal és a tepsi(ke)t betoljuk a forró sütőbe. Mehetünk pihizni. 20 perc múlva megfordítjuk a husikat és újabb 15-20 percig sütjük. Kész vagyunk, már csak meg kell enni! :)

Natúr karajszelet, Jäger szósszal és Spätzle-vel, avagy ha egy bajor improvizál

Ma Thomas hajított össze egy ebédet, gyorsnak nem mondanám a szósz miatt, de egy ráérős napon érdemes kipróbálni, én imádtam!

Hozzávalók:

Szósz:

1 nagy fej hagyma finomra vágva

100 g sonka apróra vágva

80 g szárított vargánya (1-2 órával előbb meleg vízbe áztatva - a vízre is szükségünk lesz)

2-3 babérlevél (orosz boltokban filléres tétel, ott vegyétek, német szupermarketekben elég drága)

2-3 borókabogyó

némi olaj

2 tk étkezési keményítő

150 ml vörösbor

2 Bouillon Pur Rind (nagyon jó kis cucc, van zöldségesben és csirkésben is, érdemes tartani otthon)

só, bors

Hús:

4 szelet karaj

só, bors

némi olaj

Spätzle:

5 dkg vaj

Spätzle (ezt én készen veszem a Rewe-ben, egyrészt mert semmi csúnyaságot nem tartalmaz, és gyorsan megvan)

Elkészítés:

A szósszal kezdünk. A hagymát üvegesre pároljuk kevés olajon a sonkával együtt,  hozzáadjuk a gombát a vízzel együtt, a babérlevelet, a borókabogyót és a Bouillon Pur-t. Alacsony hőfokon, lassan főzzük kb 30-35 percig (nyugi, nem kell mellette állni, elég néha megkeverni). Ha a gomba megpuhult, 100 ml vörösborban keverjünk el csomómentesre 2 teáskanál étkezési keményítőt és keverjük az ételhez, 1-2 percig főzzük, majd a maradék vörösborral állítsuk be a kívánt sűrűséget, sózzuk, borsozzuk ha szükséges. Forraljuk fel  a szószt és készen is vagyunk vele.

A karaj szeleteket klopfoljuk ki, sózzuk, borsozzuk és némi olajon oldalanként 4-6 perc alatt süssük készre.

A Spätzle-t egy serpenyőben a vajon pirítsuk át, akkor van készen amikor aranybarna és kicsit ropogós. 

Most már tényleg nincs más dolgunk, csak tálalni! :)

Villámgyors csirke, rizzsel és kaporszósszal

Kellemes meleg vacsora egy rohanós nap végén, 20-25 perc alatt össze lehet dobni, hasznos kis recept lehet egy őszi-téli estén, amikor az embernek szüksége van egy kis belső felmelegítésre.

Hozzávalók:

300 g rizs
600 ml víz
4 fél csirkemell
egy nagy csokor friss kapor (orosz boltban nagyon olcsó)
3-4 evőkanál liszt
300-400 ml tej
só, bors, ételízesítő
olaj, (Rama Culinesse)

Elkészítés:

A csirkemelleket hosszában felszeleteljük, sózzuk, borsozzuk, kb. egy fél csirkemellből két-három szelet lesz, a kaprot apróra vágjuk. A rizst elkészítjük a szokásos módon. Amikor magára hagytuk párolódni egy serpenyőt felhevítünk, szárazon, ha elég meleg némi olajat vagy Rama Culinesse-t (erre a célra én nagyon szeretem) öntünk bele és a csirkemell szeleteket oldalanként néhány perc alatt készre sütjük, a serpenyő előre melegítésére azért van szükség, mert elkerülhetjük, hogy a hús levet eresszen,így biztosan szép aranyszínű és ropogós husikat kapunk. Sütögetés közben a kaprot egy lábosban némi olajon 2-3 percig pároljuk, hozzáadjuk a lisztet újabb egy percig pirítjuk, majd apránként hozzáadjuk a tejet, egészen addig ameddig mártás állagot nem kapunk (a tej mennyisége hozzávetőleges, mindig függ a liszt minőségétől). Ha elértük a mártás állagot ételízesítővel, borssal fűszerezzük ízlés szerint, néhány percig főzzük. Közben tutira elkészült a rizs és a husik is átsültek, tálalhatunk! :)

Sonkás-juhtúrós-újhagymás csónakok

Életmentő gyors hami vagy látványos vendégváró falat az utolsó pillanatokban :) Semmiféle konyhai tapasztalatot nem igényel az elkészítése, így abszolút gasztro-analfabéták is pillanatok alatt összedobják. A leveles tészta a legjobb barátunk és igen is mentett már életeket.

Elöljáróként a juhtúróról néhány szó. Valamiért ez Németországban nagyon nehezen beszerezhető, pedig elvileg Ausztriában is népszerű, nos ott sem egyszerű beszerezni - én legalábbis nem találtam sehol - az északi részeken. Egy ideig szemeztem egy termékkel az orosz boltban (MixMarkt), hogy vajon ő juhtúró? Végül megvettem és igen, de az erdélyi verzió, kicsit tömörebb, kicsit zsírosabb, de az íze tökéletes. Néhány hónap vadászat és sóvárgás után meglett az áhított termék:

Hozzávalók a csónakokhoz:

1 csomag friss leveles tészta
200 g juhtúró
1 kis csokor újhagyma
1 csomag szeletelt főtt sonka (érdemes a vékonyabbra szeletelt verziót választani)
1 tojássárgája
ízlés szerint frissen őrölt bors

Elkészítés:

A sütőt előmelegítjük 200 fokra (hőlégkeveréssel 180 fok). A leveles tésztát kitekerjük és kb 10x5 cm-es téglalapokra vágjuk ( de ez függ a tészta méretétől, egyformák legyenek sacc/kb.). Minden téglalapra egy szelet sonkát helyezünk. A juhtúrót, ha a fenti tömörebb verziót szereztük be, villával összetörjük, az újhagymát felkarikázzuk. Minden tészta sonka kombóra egy evőkanál túrót helyezünk és a téglalapok két végét összecsippentve csónakokat formázunk, legyünk nagyon figyelmesek, esetleg csavarjunk egyet a végeket, hajlamosak szétnyílni a sütés során, ami az ízéből nem von le, max. az esztétikából. a csónakokat helyezzük egy sütőpapírral bélelt tepsibe tisztes távolságra egymástól, majd szórjuk meg az újhagyma karikákkal. Végül egy elhabart tojássárgájával kenjük meg a csónakok széleit. Ízlés szerint frissen reszelt borssal is megszórhatjuk. 15-20 perc alatt aranysárgára sütjük őket.

Djuvec rizs

Finom köret cevapcici, pljeskavica vagy bármilyen grillezett hús mellé, bár én önmagában is szeretem húsmentes fogásként.

Hozzávalók:

250 ml rizs (igen, ml így egyszerűbb méricskélni)
500 ml víz
1-2 db paprika (pl, kaliforniai vagy pepperoni) kisebb kockákra vágva
1 nagy fej hagyma szeletelve
2 nagyobb paradicsom kockára vágva
1 db húsleveskocka vagy egy 2/3 ek ételízesítő
1 tk őrölt paprika
1 kisebb cukorborsó konzerv
kevés olaj

Elkészítés:

A hagymát kevés olajon üvegesre pirítjuk, majd a kockázott paprikát és a rizst hozzáadva, további 1-2 percig pirítjuk. Lehúzzuk a tűzről és megszórjuk egy teáskanál őrölt paprikával, hozzáadjuk a kockázott paradicsomot,a cukorborsót, felöntjük a vízzel és beledobjuk a leveskockát vagy az ételízesítőt. Visszatesszük a főzőlapra, maximum hőmérsékleten felforraljuk, 2-3 perc forralás utána lefedjük és a főzőlap hőmérsékletét minimálisra csökkentjük. Innentől sok dolgunk már nincs vele, kb 15-20 perc alatt készre párolódik, időnként nézzük meg, hogy áll, esetleg keverjük át.