Pizza - otthon

Megint egy slágerkaja. Személy szerint nem rajongok a fagyasztott pizzáért, egy fokkal jobb a készen kapható friss pizza tészta, de az sem az igazi. Kis befektetett munkával és némi türelemmel otthon is lehet fincsi, friss pizzát sütni kemence, pizzasütőkő és mindenféle túlmisztifikált eszköz nélkül. Semmi hókuszpókusz! :)  Íme a recept és az eredmény:

Hozzávalók:

500 g liszt

kb. 350 ml langyos víz

5 ek. olívaolaj

30 g friss élesztő

2 kk. só

1/2 kk. cukor

Elkészítés:

Az élesztőt két-három evőkanál liszttel, fél kávéskanál cukorral és 150 ml langyos vízzel összekeverjük és kb. 30 percig békén hagyjuk. Ha már jó habos, egy nagy tálban a többi hozzávalóval összegyúrjuk. A vizet fokozatosan adjuk hozzá, annyit amennyit felvesz, a tészta ne legyen ragacsos. Ha összeállt a tészta, lisztezett felületen 10-15 perc alatt egy sima rugalmas tésztát dagasztunk belőle. 4 részre szedjük és kis cipókat formázunk a tésztából, 45-60 perc alatt duplájára kelesztjük. Ha megkelt átgyúrjuk a cipókat és ismét 45-60 percig kelesztjük. A sütőt 230-250 fokra előmelegítjük. egy tepsibe sütőpapírt teszünk, vékonyan megkenjük olívaolajjal, ráhelyezünk egy cipót és kézzel vagy pici sodrófa segítségével vékonyra húzzuk a tésztát. Ez ízlés kérdése, mi az olasz stílusú nagyon vékony tésztás pizzát szeretjük, így én 2-3 mm-re húzom szét. Tetszőleges szószt és feltétet teszünk rá és 8-10 perc alatt készre sütjük. 

Egyszerű süti: Topfenkuchen

Egyszerűen, gyorsan összedobható süti, nem kell hozzá semmi gyakorlat vagy hozzáértés, elronthatatlan, még nekem sem sikerült, pedig nem vagyok egy nagy süti mester :D Napokig eláll, sőt behűtve szerintem még finomabb is. :) A krémet variálhatjuk, kerülhet bele mazsola (mint a képen) vagy bármilyen gyümölcs, áfonyával például isteni, gyümölcsszószok is remekül passzolnak hozzá :)

Hozzávalók (kb. 26 cm-es tortaformához):

A tortaalaphoz:
150 g vajas keksz
100 g olvasztott vaj

A krémhez:
750 g topfen (krémes túró)
150 g porcukor
200 g tejföl esetleg creme fraiche
1 cs. vaníliás cukor
4 tojás
40 g étkezési keményítő

1 ek. vaj a forma kikenéséhez

Elkészítés:
A sütőt 180 fokra előmelegítjük (hőlégkeveréssel 160 fokra) Az alaphoz a kekszet morzsásra törjük és összekeverjük az olvasztott vajjal. A kivajazott kapcsos tortaforma aljába nyomkodjuk jó tömören (szoktam a forma aljába egy méretre vágott sütőpapír korongot tenni, ez nagyban meg tudja könnyíteni az ember életét, ha kész a süti :) ),  10 percig sütjük. Közben egy nagy tálban simára keverjük a túrót, a tejfölt, a porcukrot és a vaníliás cukrot. Egyenként beledolgozzuk a tojásokat és a legvégén hozzákeverjük a keményítőt. Ha variáljuk a krémet mazsolával vagy gyümölccsel, azt is keverjük bele. A krémet öntsük a 10 percig sütött alapra és ugyanazon a hőfokon süssük kb. egy órán keresztül. Vegyük ki a sütőből, egy spatulával vagy késsel óvatosan válasszuk el a forma oldalától és hagyjuk hűlni.

Kaja tipp: Sajtkrém - végre!!!, avagy Kochkäse

A tejföl, túró, utána végre találtam valamit, amit régóta hiányolok, sajtkrémet. Bennem a sajtfüggőség genetikailag kódolt, az összes típust imádom, a legbüdibbeket is. Muszáj mindent megkóstolnom aminek köze van bármiféle sajthoz, így vettem ezt a terméket is, mindenféle előzetes infó nélkül és milyen jól tettem. Jó tudom, ha sajtkrém, akkor ott a Philadelphia vagy az Exquisa, jók-jók, de én arra a hagyományos, ragacsos, tejszínes ömlesztett sajt ízre vágytam, mint otthon pl. a Bocisajt. Elsőként a Rewe Kochkäse-be futottam bele, de ezentúl tuti keresni fogom máshol is és kipróbálok más márkákat is. Az első benyomás: zseniális, végre! Főzni is kiváló, sajtszósznak, sajtkrémlevesnek is ajánlom, mert gyönyörűen olvad és nem lesz csomós. :)

Chili con Carne

Szintén egy mindenki ismeri és majdnem mindenki szereti kategóriás étel, ezerféle recept van, ez az én verzióm. Picit időigényes, de cserébe nem kell mellette ácsorogni, csak az első 15 percben, után lehet mást csinálni, elég néha ránézni. :)

Hozzávalók:
500 gramm darált hús
1 nagy fej hagyma finomra vágva
400 g hámozott paradicsom konzerv vagy passzírozott paradicsom
2 konzerv vörösbab (400 grammos)
1 gerezd fokhagyma
2 chili paprika
1 ek cukor
2 ek mustár
1 tk őrölt kömény
1 tk koriander
só, bors

Elkészítés:

A hagymát kevés olajon üvegesre pároljuk, hozzáadjuk az apróra vágott chilit, a cukrot, belenyomjuk és pár percig karamellizáljuk, belenyomjuk a fokhagymát is. Mehet hozzá a darált hús, a koriander és az őrölt kömény, kevergessük lelkesen, majd amikor a darált hús fehér adjuk hozzá a paradicsom konzervet, a mustár és ízesítsük sóval, borssal. Lassú tűzön főzzük 10 percig, néha keverjük meg. Ezután öntsük hozzá a lecsepegtetett babot és a legkisebb fokozaton 45 percig rotyogtassuk, nyugi nem kell mellette állni, elég szintén néha megkeverni.

Gyors kaja: Tom's Gyros Spezial

Mai improvizáció terméke, gyorsan kellett meleg kaja. Rizzsel együtt cakkumpakk 30 perc alatt megvan. Nekem ez a tejfölös verzió bevallom tök új, de nagyon ízlett. Már most tudom, hogy legközelebb kipróbáljuk csirkéből is.

Hozzávalók:
500 g sertéshús csíkozva
gyros fűszerkeverék
1 jó nagy fej hagyma szeletelve
némi olaj
200 g Creme Fraiche
kakukkfű
1 gerezd fokhagyma
só, bors

Elkészítés:
A hús gyros fűszerkeverék és olaj keverékébe bepácoljuk (ha előre gondolkodunk egy nappal, akkor előző este). A hagymát kevés olajon üvegesre pároljuk, hozzáadjuk a bepácolt husit és néhány percig pirítjuk. Ha szép kéreg sült a husira, hozzáadjuk a Creme Fraiche-t, sóval, borssal, kakukkfűvel fűszerezzük ízlés szerint és belenyomjuk a fokhagymát. Addig rotyogtatjuk, gyakran megkeverve, ameddig a hús meg nem puhul, kb. 15 perc. Rizzsel vagy salátával tálaljuk.

Magyar kaja: Petőfi rostélyos

Nem tudom honnan van ez a recept, az eredetéről sem tudok semmit, de elsőszámú családi kedvenc. A nevéből adódóan rostélyosból kellene készíteni, de én már főztem sertésből, pulykából és csirkéből is. Ma pl. karajból, mert az volt itthon :) Fogyókúrázóknak nem ajánlom, minimum egymillió kalória :))) Köretnek lángos a legtutibb.

Hozzávalók:
800 g hús szeletekre vágva
15 dkg szalonna felkockázva
1 nagy fej hagyma finomra vágva
kevés liszt
2 tk őrölt paprika
2 tk majoranna
só, bors

Elkészítés:
A szalonnakockákból kisütjük a zsírt, a pörcöt kivesszük és félretesszük. A hússzeleteket lisztbe forgatjuk és oldalanként néhány perc alatt elősütjük a zsírban, kivesszük és szintén félretesszük. Következő versenyző a zsírban a hagyma, üvegesre pároljuk, majd hozzáadjuk a pirospaprikát, elkeverjük és felöntjük vízzel. Visszatesszük a husikat és a pörcöt, annyi vizet öntünk még hozzá, hogy ellepje, sóval, borssal, majoránnával fűszerezzük és lassú tűzön addig főzzük ameddig a hús megpuhul és a szósz besűrűsödik (elvileg a husin lévő liszt elég ehhez, ha mégsem kevés liszt és víz csomómentes keverékével segíthetünk).

Kaja tuning: Zöldbors mártás

Bármilyen egyszerű sült husit, steak-et, Hackbraten-t feldobhatunk vele, rém egyszerű és villámgyorsan elkészül. Kicsit sok Hackbraten-t sütöttem a napokban (receptért katt ide)  ma ezzel a szósszal tuningoltam fel a maradékot, plusz főztem hozzá gyorsan rizst (itt találod).

Hozzávalók:

2 ek vaj
1 tk cukor
1 ek sűrített paradicsom paszta
1 ek zöld bors
200 g tejszín
1 tk étkezési keményítő
só, frissen őrölt bors

Elkészítés:
A vajat egy serpenyőben olvasszuk meg, a paradicsompasztát pirítsuk 1-2 percig a cukorral, majd adjuk hozzá a zöld borsot és a tejszínt, pár percig forraljuk, ízesítsük sóval és borssal. Kevés hideg vízben keverjük el a keményítőt és adjuk a szószhoz. Pár percig főzzük.