Sonkás-juhtúrós-újhagymás csónakok

Életmentő gyors hami vagy látványos vendégváró falat az utolsó pillanatokban :) Semmiféle konyhai tapasztalatot nem igényel az elkészítése, így abszolút gasztro-analfabéták is pillanatok alatt összedobják. A leveles tészta a legjobb barátunk és igen is mentett már életeket.

Elöljáróként a juhtúróról néhány szó. Valamiért ez Németországban nagyon nehezen beszerezhető, pedig elvileg Ausztriában is népszerű, nos ott sem egyszerű beszerezni - én legalábbis nem találtam sehol - az északi részeken. Egy ideig szemeztem egy termékkel az orosz boltban (MixMarkt), hogy vajon ő juhtúró? Végül megvettem és igen, de az erdélyi verzió, kicsit tömörebb, kicsit zsírosabb, de az íze tökéletes. Néhány hónap vadászat és sóvárgás után meglett az áhított termék:

Hozzávalók a csónakokhoz:

1 csomag friss leveles tészta
200 g juhtúró
1 kis csokor újhagyma
1 csomag szeletelt főtt sonka (érdemes a vékonyabbra szeletelt verziót választani)
1 tojássárgája
ízlés szerint frissen őrölt bors

Elkészítés:

A sütőt előmelegítjük 200 fokra (hőlégkeveréssel 180 fok). A leveles tésztát kitekerjük és kb 10x5 cm-es téglalapokra vágjuk ( de ez függ a tészta méretétől, egyformák legyenek sacc/kb.). Minden téglalapra egy szelet sonkát helyezünk. A juhtúrót, ha a fenti tömörebb verziót szereztük be, villával összetörjük, az újhagymát felkarikázzuk. Minden tészta sonka kombóra egy evőkanál túrót helyezünk és a téglalapok két végét összecsippentve csónakokat formázunk, legyünk nagyon figyelmesek, esetleg csavarjunk egyet a végeket, hajlamosak szétnyílni a sütés során, ami az ízéből nem von le, max. az esztétikából. a csónakokat helyezzük egy sütőpapírral bélelt tepsibe tisztes távolságra egymástól, majd szórjuk meg az újhagyma karikákkal. Végül egy elhabart tojássárgájával kenjük meg a csónakok széleit. Ízlés szerint frissen reszelt borssal is megszórhatjuk. 15-20 perc alatt aranysárgára sütjük őket.

Étteremajánló: Erlebnisgaststätte Erlensee

Kicsit hosszú és zűrös volt a nap, így hazafelé éppen azon tanakodtunk, mit kellene gyorsan összedobnunk, amikor beugrott, hogy tehetnénk egy kis kerülőt és amúgy is ki kell használni a rókagomba (Pfifferlinge) szezont. 2-3 hete szintén az éhhalál szélén, betértünk ebbe a nagyon hangulatos tóparti étterembe. Thomas már nagyon sokszor járt előtte itt, én először. Ma újra erre esett a választásunk és megint nem bántuk meg. A hely maga egy több 30 éves tradicionális bajor étterem, autentikus enteriőrrel, ételekkel, nagyon kedves és gyors személyzettel, és csodálatos tó panorámával. Én imádom ezt a Biergarten feelinget, kár, hogy lassan vége a szezonnak.

Az étlap vezérhajója a ropogósra sült sertéscsülök első alkalommal azt kóstoltam meg, az elmaradhatatlan burgonya gombóccal és szósszal... én értem azt a sok idős bajor nénit és bácsit, akikkel sokszor tele van a hely emiatt a fogás miatt. :) De ehettek bécsi szeletet, grillcsirkét, sertéssültet, halakat, szezonális ételeket (pl. vadételeket), egyszóval szinte az összes klasszikus az étlapon van. Az adagokról annyit, hogy senki nem fog éhen maradni sőt, számomra nagyon szimpatikus volt, hogy a fogásoknak vannak kisebb-nagyobb variációi, így egy kisebb és egy nagyobb étkű vendég is megtalálja a számára megfelelő adagot. Az árak abszolút barátságosak, A talán egy ételt találtam 10 EUR felett, a sertéscsülök XXL variációját, ami szerintem egy elefántnak is elegendő lenne tutira. Na de mit ettünk mi ma? Nagy variálás nem volt, Natúrszelet, szalvétagombóccal és rókagomba szósszal, ezért mentünk... Kifogástalan volt és gyönyörű:

Ma nem volt napi ajánlatban, így egy adagért 8,95 EUR-t fizettünk (legutóbb 6,90-et), de tekintve, hogy a rókagomba nem olcsó és láthatóan abszolút nem spórolták ki az ételből, ez az ár abszolút rendben van.

Ha a közelben vagytok, vagy erre jártok, mindenképpen látogassátok meg!

https://www.erlebnis-erlensee.de/speisekarten.html

Végül néhány fotó a meseszép környezetről, ami kb. két lépés az étteremtől, a tavat körbe lehet sétálni és jó időben fürdeni is lehet benne!

Kaja tipp: Opa's Weißer

Emlékeztek még amikor a vagdalthús (vagy löncshús) még húsból volt? Én imádtam... Viszont más sok-sok éve nem veszek, mert a legtöbbnek vállalhatatlan a minősége. Viszont itt Németországban sikerült belefutni egy termékbe, ami tényleg és tényleg olyan, mint a békebeli vagdalthusi volt otthon, aki hasonlóképp szerette, mint én, ebben a termékben sem fog csalódni. Ez az Opa's Weißer. Szupermarketekben kapható (Rewe, Norma), viszont a legolcsóbb szerintem a Lidl-ben.

Djuvec rizs

Finom köret cevapcici, pljeskavica vagy bármilyen grillezett hús mellé, bár én önmagában is szeretem húsmentes fogásként.

Hozzávalók:

250 ml rizs (igen, ml így egyszerűbb méricskélni)
500 ml víz
1-2 db paprika (pl, kaliforniai vagy pepperoni) kisebb kockákra vágva
1 nagy fej hagyma szeletelve
2 nagyobb paradicsom kockára vágva
1 db húsleveskocka vagy egy 2/3 ek ételízesítő
1 tk őrölt paprika
1 kisebb cukorborsó konzerv
kevés olaj

Elkészítés:

A hagymát kevés olajon üvegesre pirítjuk, majd a kockázott paprikát és a rizst hozzáadva, további 1-2 percig pirítjuk. Lehúzzuk a tűzről és megszórjuk egy teáskanál őrölt paprikával, hozzáadjuk a kockázott paradicsomot,a cukorborsót, felöntjük a vízzel és beledobjuk a leveskockát vagy az ételízesítőt. Visszatesszük a főzőlapra, maximum hőmérsékleten felforraljuk, 2-3 perc forralás utána lefedjük és a főzőlap hőmérsékletét minimálisra csökkentjük. Innentől sok dolgunk már nincs vele, kb 15-20 perc alatt készre párolódik, időnként nézzük meg, hogy áll, esetleg keverjük át.

Rizs főzés - gyorsan és kényelmesen

Egyik kedvenc köretem a rizs, de nem vagyok kibékülve a zacskós gyors rizzsel, ezért az olasz módszerrel főzöm, mindig tökéletes, mindig ízletes és 15-20 perc alatt megvan.

Az első és legfontosabb, hogy pontosan kétszer annyi vízre van szükségünk, mint rizsre, ezért én a rizst is mérőpohárral mérem, ne lepődjetek meg, ha a kövi receptekben milliliterben lesz megadva.

A kimért rizst a tűzhely legmagasabb fokozatán néhány evőkanál olajon 1-2 percig pirítjuk, épp addig ameddig a rizsszemek elkezdenek kifehéredni. Felöntöm a kétszeres mennyiségű vízzel és vagy ételízesítővel (sokszor van tök jó áron Vegeta a Lidl-ben) vagy leveskockával ízestjük, 2 percig forraljuk (ha szeretnénk zöldséggel, pl. borsóval, feldobni, ekkor adjuk hozzá azt is), majd fedőt teszünk rá és a hőmérsékletet levesszük minimumra. Innentől a rizs dolgozik egyedül. 10 percig tuti nem kell ránéznünk, utána egyszer-kétszer levesszük a fedőt, ellenőrizzük hogy áll. Kb. 15 perc alatt szépen megpárolódik. Én próbáltam már ezt a technikát normál rizzsel, Jázmin rizzsel, Basmati rizzsel, mindig tökéletes volt a végeredmény. Sokkal ízletesebb, mint a csak vízben párolt verzió. :)

A képen látható kis rizs kupola aranyos kis trükk, egy hideg vízzel kiöblített kávéscsészébe tömjük a rizst, majd ráborítjuk a tányérra és voilá! ;)

Klasszikus bajor sültcsirke

Biergartenek,Oktoberfest stb. slágerétele a grillcsirke, Thomas ragaszkodott hozzá, hogy tegyem fel ezt a receptet, mert mégiscsak egy bajor klasszikus és rém egyszerű. Eredetileg egy egész csirkét kellene megsütni, de én gyakran csak egész csirkecombból készítem. Ez az én finnyásságom, hogy nem szeretem az apró csontokat, ha valaki mégis egészben sütné, akkor a csirke hasüregét meg kell tömni petrezselyemmel és rá kell csücsültetni egy speciális fémállványra, de erre a célra egy nagy fém pogácsaszaggató karika, vagy egy sörös doboz is tökéletesen megfelel (ínyenceknek tipp: az sem baj, ha a sör fele benne marad a dobozban, extra omlós lesz a husi), én az utóbbi két megoldást szoktam alkalmazni.

A klasszikus pác összetevői: só, koriander, paprika, fokhagyma, bors, kömény, kurkuma, görög széna, gyömbér, római kömény és cayenne bors. Ember legyen a talpán, aki ezt otthon kikotyvasztja, én a bolti verziót használom, bármelyik szupermarket fűszerpolcán van belőle, többféle márkában és kiszerelésben.
Nekem épp egy osztrák termék van itthon a Hoferből (ami ugye Aldi):

Hozzávalók:

4 db egész csirkecomb
75 ml olaj
2 ek. fűszerkeverék
egy hatalmas csokor petrezselyem

Elkészítés:

A sütőt előmelegítjük 220 fokra (hőlégkeveréssel 200 fokra). A fűszerkeveréket összekeverjük az olajjal. Egy sütőformát kibélelünk a megmosott petrezselyemmel, a csirkecombokat egy szilikon ecset segítségével bőven bekenjük a páccal és a petrezselyemre helyezzük, ha marad a pácból meglocsoljuk őket.

Ha a sütőnk elég forró, betesszük - nem kell letakarni - és 20 percig sütjük, utána a hőmérsékletet 200 fokra csökkentjük (hőlégkeveréssel 180 fokra) és további 30-40 perc alatt ropogósra sütjük. Ha nagyon autentikusak akarunk lenni akkor pereccel kínáljuk.

Sózzuk vagy ne sózzuk a májat?

A problémakör ott kezdődik, hogy egyáltalán hol vegyünk májat? Nagyvárosokban biztosan több helyen kapható, de én elképedve láttam, hogy normál szupermarketekben, henteseknél egyáltalán nincs. Nagyon néha tartanak borjúmájat, de annak az árától tuti dobsz egy hátast, úgy 20 Euró körül van. Egyszer vettem fél kilót kínomban, mert már hónapok óta úgy ettem volna, nem is lettem megdicsérve otthon :D Amúgy nem értem hova tűnik errefelé a máj, elnyeli a Leberkäse az összeset? :) Viszont unszoltam Tomot, hogy menjünk be az orosz boltba (esetünkben MixMarkt). Szerencsére sikerült rábeszélni, német lévén eléggé idegenkedett tőle, viszont volt csirke, pulyka, sertés, marha máj. Vettünk fél kiló sertésmájat 76 centért! :)

Na de visszatérve ez eredeti kérdéshez, tuti össze lehet kapni ezen idősebb családtagokkal, akik szerint a válasz egyértelműen nem. Orbitális tévhit. Egyszer hivatalos voltam egy vadász vacsira, ahol olyan isteni puha sült májat ettem, hogy muszáj volt kifaggatnom az idős bácsit, hogy mi a trükkje. A májat fel kell szeletelni vagy csíkozni - attól függ miként szeretnénk elkészíteni - jó bőven besózni, átforgatni és minimum fél órára betenni a hűtőszekrénybe (ez akár lehet egy éjszaka is). Így a máj soha, de soha nem fog megkeményedni sütés, főzés közben, isteni vaj puha marad. Próbáljátok ki, nem lehet mellélőni vele! :)