Kaja tipp: Sajtkrém - végre!!!, avagy Kochkäse

A tejföl, túró, utána végre találtam valamit, amit régóta hiányolok, sajtkrémet. Bennem a sajtfüggőség genetikailag kódolt, az összes típust imádom, a legbüdibbeket is. Muszáj mindent megkóstolnom aminek köze van bármiféle sajthoz, így vettem ezt a terméket is, mindenféle előzetes infó nélkül és milyen jól tettem. Jó tudom, ha sajtkrém, akkor ott a Philadelphia vagy az Exquisa, jók-jók, de én arra a hagyományos, ragacsos, tejszínes ömlesztett sajt ízre vágytam, mint otthon pl. a Bocisajt. Elsőként a Rewe Kochkäse-be futottam bele, de ezentúl tuti keresni fogom máshol is és kipróbálok más márkákat is. Az első benyomás: zseniális, végre! Főzni is kiváló, sajtszósznak, sajtkrémlevesnek is ajánlom, mert gyönyörűen olvad és nem lesz csomós. :)

Chili con Carne

Szintén egy mindenki ismeri és majdnem mindenki szereti kategóriás étel, ezerféle recept van, ez az én verzióm. Picit időigényes, de cserébe nem kell mellette ácsorogni, csak az első 15 percben, után lehet mást csinálni, elég néha ránézni. :)

Hozzávalók:
500 gramm darált hús
1 nagy fej hagyma finomra vágva
400 g hámozott paradicsom konzerv vagy passzírozott paradicsom
2 konzerv vörösbab (400 grammos)
1 gerezd fokhagyma
2 chili paprika
1 ek cukor
2 ek mustár
1 tk őrölt kömény
1 tk koriander
só, bors

Elkészítés:

A hagymát kevés olajon üvegesre pároljuk, hozzáadjuk az apróra vágott chilit, a cukrot, belenyomjuk és pár percig karamellizáljuk, belenyomjuk a fokhagymát is. Mehet hozzá a darált hús, a koriander és az őrölt kömény, kevergessük lelkesen, majd amikor a darált hús fehér adjuk hozzá a paradicsom konzervet, a mustár és ízesítsük sóval, borssal. Lassú tűzön főzzük 10 percig, néha keverjük meg. Ezután öntsük hozzá a lecsepegtetett babot és a legkisebb fokozaton 45 percig rotyogtassuk, nyugi nem kell mellette állni, elég szintén néha megkeverni.

Gyors kaja: Tom's Gyros Spezial

Mai improvizáció terméke, gyorsan kellett meleg kaja. Rizzsel együtt cakkumpakk 30 perc alatt megvan. Nekem ez a tejfölös verzió bevallom tök új, de nagyon ízlett. Már most tudom, hogy legközelebb kipróbáljuk csirkéből is.

Hozzávalók:
500 g sertéshús csíkozva
gyros fűszerkeverék
1 jó nagy fej hagyma szeletelve
némi olaj
200 g Creme Fraiche
kakukkfű
1 gerezd fokhagyma
só, bors

Elkészítés:
A hús gyros fűszerkeverék és olaj keverékébe bepácoljuk (ha előre gondolkodunk egy nappal, akkor előző este). A hagymát kevés olajon üvegesre pároljuk, hozzáadjuk a bepácolt husit és néhány percig pirítjuk. Ha szép kéreg sült a husira, hozzáadjuk a Creme Fraiche-t, sóval, borssal, kakukkfűvel fűszerezzük ízlés szerint és belenyomjuk a fokhagymát. Addig rotyogtatjuk, gyakran megkeverve, ameddig a hús meg nem puhul, kb. 15 perc. Rizzsel vagy salátával tálaljuk.

Magyar kaja: Petőfi rostélyos

Nem tudom honnan van ez a recept, az eredetéről sem tudok semmit, de elsőszámú családi kedvenc. A nevéből adódóan rostélyosból kellene készíteni, de én már főztem sertésből, pulykából és csirkéből is. Ma pl. karajból, mert az volt itthon :) Fogyókúrázóknak nem ajánlom, minimum egymillió kalória :))) Köretnek lángos a legtutibb.

Hozzávalók:
800 g hús szeletekre vágva
15 dkg szalonna felkockázva
1 nagy fej hagyma finomra vágva
kevés liszt
2 tk őrölt paprika
2 tk majoranna
só, bors

Elkészítés:
A szalonnakockákból kisütjük a zsírt, a pörcöt kivesszük és félretesszük. A hússzeleteket lisztbe forgatjuk és oldalanként néhány perc alatt elősütjük a zsírban, kivesszük és szintén félretesszük. Következő versenyző a zsírban a hagyma, üvegesre pároljuk, majd hozzáadjuk a pirospaprikát, elkeverjük és felöntjük vízzel. Visszatesszük a husikat és a pörcöt, annyi vizet öntünk még hozzá, hogy ellepje, sóval, borssal, majoránnával fűszerezzük és lassú tűzön addig főzzük ameddig a hús megpuhul és a szósz besűrűsödik (elvileg a husin lévő liszt elég ehhez, ha mégsem kevés liszt és víz csomómentes keverékével segíthetünk).

Kaja tuning: Zöldbors mártás

Bármilyen egyszerű sült husit, steak-et, Hackbraten-t feldobhatunk vele, rém egyszerű és villámgyorsan elkészül. Kicsit sok Hackbraten-t sütöttem a napokban (receptért katt ide)  ma ezzel a szósszal tuningoltam fel a maradékot, plusz főztem hozzá gyorsan rizst (itt találod).

Hozzávalók:

2 ek vaj
1 tk cukor
1 ek sűrített paradicsom paszta
1 ek zöld bors
200 g tejszín
1 tk étkezési keményítő
só, frissen őrölt bors

Elkészítés:
A vajat egy serpenyőben olvasszuk meg, a paradicsompasztát pirítsuk 1-2 percig a cukorral, majd adjuk hozzá a zöld borsot és a tejszínt, pár percig forraljuk, ízesítsük sóval és borssal. Kevés hideg vízben keverjük el a keményítőt és adjuk a szószhoz. Pár percig főzzük.

Millirahmstrudel - nemcsak rétes függőknek

Tradicionális dél-bajor ill. tiroli desszert. Mindkét tájegységen nagyon népszerű, akár vaníliaszósszal tálalva, de nyáron vanília fagyival is kitűnő. Nem mondanám, hogy gyors recept, van vele egy kis meló, de mindenképpen érdemes kipróbálni. :)

Hozzávalók:

A töltelékhez:
50 g rumba áztatott mazsola
120 g puha vaj
40 g porcukor
1 citrom és 1/2 narancs reszelt héja
1 csomag vaníliás cukor
400 g túró (Quark)
2 tojásfehérje
2 tojássárgája
300 g tejföl (Sauer Rahm)
50 g cukor
25 g liszt
csipet só

A szószhoz:
250 ml tej
60g Creme Fraiche
2 tojás
3 ek cukor

8 réteslap
50 g olvasztott vaj + egy pici a forma kikenéséhez

Elkészítés:
1. Egy nagy tálban keverjük simára a puha vajat a porcukorral, vaníliás cukorral és a reszelt citrom és narancs héjjal. Utána keverjük bele a tojássárgákat, majd a túrót és a legvégén a tejfölt. A tojásfehérjét egy csipet sóval verjük habbá, közben fokozatosan adjuk hozzá a kristálycukrot. A hab ne legyen kemény, elég ha már nem túl folyós. A  lisztet és a mazsolát szórjuk a túrós keverékhez és adjuk hozzá a tojáshabot is, óvatosan forgassuk össze.

2. Egy hőálló sütőformát vajazzunk ki és melegítsük elő a sütőt 180 fokra. Egy réteslapot fektessünk egy konyharuhára, kenjük meg olvasztott vajjal, fektessünk rá egy másik réteslapot, szintén kenjük meg vajjal. A töltelék 1/4-ét kenjük a réteslap egyik oldalára és tekerjük fel. Ezt ismételjük négyszer. Helyezzük a tekercseket szorosan a kivajazott formába. A tetejüket is kenjük meg a vajjal. Tegyük 15 percre a sütőbe.

3. Egy tálban keverjük össze a szósz hozzávalóit, vegyük ki a rétest a sütőből, locsoljuk meg a szósszal és süssük további 25-30 percet. Sütés után hagyjuk langyosra hűlni, utána vágjuk kockákra.

Hackbraten

Újabb dél-német klasszikus, bár ez nagyon közel áll a magyar egybesült fasírozotthoz. Az enyém egy alaprecept, de minden tájegységnek megvan a maga variációja. Körete sok minden lehet, rizs, Bratkartoffeln, Kartoffelgratin, Salzkartoffeln, és különféle szószok vagy mustár. Könnyű elkészíteni és hidegen is nagyon fincsi.

Hozzávalók:
500 g darált hús (sertés, marha mix)
1,5 szikkadt zsemle
1,5 tojás
2 kis fej hagyma finomra vágva
1 tk mustár
1 ek petrezselyem finomra vágva
2 tk kapri bogyó
1 tk fokhagyma granulátum
1 tk őrölt paprika
só, bors
50 ml sör

Elkészítés:
A zsemlét kockára vágjuk és hideg vízbe áztatjuk, ha megpuhult jól kinyomkodjuk és egy nagy tálba tesszük. Hozzáadjuk a többi hozzávalót és alaposan összedolgozzuk. Kiolajozott, hőálló sütőformába tesszük a masszát és elsimítjuk a tetejét, kissé domború formára.

Előmelegített sütőben, 200 fokon (hőlégkeveréssel 180 fokon) 50-60 perc alatt készre sütjük. A sütési idő kb. felénél locsoljuk meg a tetejét kevés sörrel, így nem szárad ki és remek aromát kap.

Festtagssuppe

Tradicionális ünnepi leves, többféle levesbetéttel. Nincs egzakt recept, mert általában a zöldségek és a levesbetétek szabadon variálhatók. Eredetileg marhahúsból főzik, több órán keresztül, és e levesbetétek is kézzel készülnek, mi most ezt egy kicsit felgyorsítottuk és leegyszerűsítettük. Nagyon jól tud esni ilyen hideg időben, egyszerű, nem túl hosszadalmas elkészíteni.

Hozzávalók:
3 db répa
1/4 zellergumó
1 db póréhagyma
1 db  petrezselyemgyökér
3 db Knorr Bouillon Pur Rind

200 g zöldbab
kis csokor petrezselyem finomra vágva
1/2 hagyma
só, bors
4 Wiener Wurst
2 csomag Festtagssuppe levesbetét

Elkészítés:
A zöldségeket megtisztítjuk és összevágjuk. Egy nagy lábasban vizet melegítünk, feloldjuk benne a Bouillon Pur-okat, sózzuk, borsozzuk és beletesszük a zöldségeket, magas fokozaton 20 percig főzzük. Beletesszük a gombócokat, galuskákat, a karikákra vágott Wurstot, 10 percig főzzük és hozzáadjuk a finomra vágott petrezselymet, újabb 5 perc főzés után kész a levesünk.

Egyszerű kaja: Körözöttel töltött párnácskák

Holnap vár ránk egy kis kocsikázás, úgy 800 km, csináltam egy kis snack-et az útra. A leveles tészta nagy kedvenc, gyakorlatilag fél óra alatt lehet alkotni valami finomat. Bármivel megtölthető édessel-sóssal, 15-20 perc alatt megsül. Ma a klasszikus körözöttre esett a választásunk, kicsit felturbózva sonkával.

Hozzávalók:
2 csomag leveles tészta
200 g juhtúró (tudjátok Brandza de Burduf - orosz bolt)
2 ek tejföl
fél fej lila hagyma finomra vágva
50 g sonka apróra vágva
1 kk őrölt kömény
1 kk őrölt paprika
ízlés szerint bors
1 tojás

Elkészítés:
A juhtúrót, hagymát, tejfölt, sonkát és a fűszereket egy tálban összekeverjük. A tojást lazán felverjük és a felét a masszához adjuk. A leveles tésztákat kitekerjük és mindkettőt 12-12 téglalapra vágjuk. A tölteléket elosztjuk a téglalapokon, majd félbehajtjuk és a széleket, nagyon alaposan összenyomkodjuk - némelyik így is kifolyik, tutira, ha valakinek van valami szuper trükkje, várom :) Sütőpapírral kibélelt tepsibe tesszük a kis pakkokat, a maradék tojással megkenjük és előmelegített sütőben, 180 fokon, 15-20 perc alatt aranysárgára sütjük.

Szezonális kaja: Rahmschwammerl mit Schinkenknödeln

Avagy tejszínes gomba sonkás zsemlegombóccal. Vegyes erdei gombából lenne az igazi, de ma csiperkéből készítettem, ezt tudtam hirtelen beszerezni. Tipikus őszi étel Bajorországban, pár hete egy étteremben ettem hasonlót (beszámoló itt), de ma a rossz időre való tekintettel, úgy sem lehet mit csinálni alapon, elkészítettem itthon. Próbáljátok ki, zseniális étel!

Hozzávalók:

Szósz:
1 kis fej hagyma finomra vágva
400 g gomba megtisztítva, felszeletelve
400 ml víz
1 húsleves kocka
2 ek olaj
2 babérlevél
1 ek finomra vágott petrezselyem
200 ml tejszín
1 ek étkezési keményítő
Cayenne bors
só, bors

Knödel:
1 kis fej hagyma finomra vágva
80 g sonka apró kockákra vágva
1 ek olaj
250 ml tej
250 g Knödelbrot vagy szikkadt zsemle kockákra vágja
3 tojás
1 ek petrezselyem finomra vágva
só, bors
szerecsendió
Cayenne bors

Elkészítés:

Knödel: A tejet felforraljuk és ráöntjük a zsemlére egy nagy tálban, a tálat lefedjük és 10 percre félre tesszük. Közben a hagymát egy evőkanál olajon üvegesre pároljuk, majd hozzáadjuk a sonkát és pár percig pirítjuk. Ha a zsemle megpuhult, hozzáadjuk a hagymás sonkát, a tojásokat, a petrezselymet, a fűszereket és jól összedolgozzuk. Nedves kézzel teniszlabda nagyságú gombócokat formázunk és sós, forró vízben 15-20 percig főzzük, fontos, hogy a víz ne lobogjon, elég ha csak finoman gyöngyözik.

Szósz: A hagymát  kevés olajon üvegesre pároljuk, majd hozzáadjuk a szeletelt gombát és megpároljuk, amikor a gomba zsírjára sült hozzáadjuk a vizet, a leveskockát és a babérlevelet. Lassú tűzön fedő alatt 20 percig főzzük. Utána kivesszük a babérlevelet, hozzáadjuk a tejszínt és a petrezselymet. A keményítőt kevés hideg vízben csomómentesre keverjük és szintén a szószba öntjük. Sóval, borssal, Cayenne borssal fűszerezzük és néhány percig forraljuk.

Lelőhely tipp: Piros Arany, Erős Pista és barátai

Ezek a termékek elég pro-kontra érzelmeket váltanak ki, valaki szerint szentségtörés, valaki meg imádja. Ha valaki nem tudna ezek nélkül élni, erre is van egy tippem. Thomas pl. "súlyos Erős Pista függőségben szenved", mindig kell itthon lennie, plusz szerinte a hagyma és a fokhagymakrém az univerzum ajándéka, főleg, ha a gyerekeknek kell főzni. :)

A Norma-ban néhány hetente megjelennek ezek a krémek, akcióban, 1,49 EUR/160g-os nagy tubus. Bevallom én nem vagyok nagy Norma-ba járó, különféle okok miatt, de ezekért általában beugrunk. Függők figyelmébe: érdemes feliratkozni a hírlevelükre, így mindig lehet tudni mikor érdemes keresni. 

És végül Tom készlete, a jó része természetesen Erős Pista :)))) :

Frankfurti leves kelbimbóból - szerintem

No igen, a Frankfurti levesnek épp annyi köze van Frankfurthoz, mint a Budapester Salat-nak Budapesthez. Én mindig kelbimbóból főzöm, sokkal ízletesebb, mint a kelkáposzta és lassan indul a szezonja is. A recept rém egyszerű és nincs köze az egykori menzás változathoz, amitől annak idején sikítófrászt kaptam! :)

Hozzávalók:

500 g megtisztított kelbimbó, félbevágva
5 virsli felkarikázva
200 g tejföl (Sauer Rham vagy Schmand)
1-1,5 ek liszt
1 tk őrölt paprika
só, bors, majoránna

Elkészítés:

A kelbimbót sós, majoránnás (ne sajnáljuk, tegyünk bele rendesen) vízben megfőzzük, a víz mennyisége annyi legyen, amennyi levest szeretnénk, én szeretem, ha jó tartalmas, tehát lepje el a kelbimbót plusz még egy kicsit. Ha a kelbimbó már majdnem puha, adjuk hozzá a felkarikázott virslit és főzzük készre. A tejfölből, lisztből, őrölt paprikából és 1-2 merőkanálnyi főzőléből  készítsünk csomómentes habarást. öntsük a levesbe és közben jól keverjük át. Néhány percig forraljuk, sóval, borssal ízesítsük. Ha túl sűrű lenne a leves adjunk hozzá kevés vizet, ha nem érezzük elég sűrűnek, akkor még egy kis tejfölös habarást, ez ízlés kérdése, ki hogy szereti.

Leberknödelsuppe

A következő Knödel. A Leberknödelsuppe tradicionális étel Oberbayern-ból, zöldségekből és csontból főzött levessel az igazi. :)  Sokat nem is regélnék róla, tipikus vasárnapi étel,  ki kell próbálni, aki errefelé lakik úgysem ússza meg! :)

Hozzávalók:

1 csomag Knödelbrot 10 zsemléből
125 ml tej
500 g marhamáj
3 tojás
1 nagy fej hagyma, nagyon finomra vágva
3 ek majoránna
só, bors
kevés reszelt citromhéj
3 l húsleves

Elkészítés:

A tejet felmelegítjük és egy tálban a Knödelbrot-ra öntjük, a tálat fedjük le és hagyjuk 15 percig magára.  A májat vagy egy éles késsel elkaparjuk (amikor először hallottam ezt a kifejezést fogtam a fejem: "hogy mit csinálunk???" egy késsel szépen lekapargatjuk a májat a hártyáról, hogy gyakorlatilag egy krémet kapjunk) vagy finomra daráljuk. A húslevest forraljuk fel, ne lobogjon, hanem csak gyöngyözzön. Egy nagy tálban keverjük az összes hozzávalót és dolgozzuk homogén masszává. Vizes kézzel (eléggé ragacsos cucc) formáljunk teniszlabda nagyságú gombócokat - ha nem áll össze a massza gombóccá, adjunk a keverékhez némi zsemlemorzsát - és tegyük a gyöngyöző levesbe. A főzőlap hőmérsékletét vegyük vissza minimumra, és lassan főzzük 30 percig. Levessel tálaljuk, szórjuk meg friss snidlinggel.

Bolognai ragu - alaprecept

Mindenki ismeri, majdnem mindenki szereti, elkészíteni sem nehéz és a házi verzió kenterbe veri az összes boltit, tetejébe adalékanyag mentes. Én általában nagy mennyiséget főzök (a megadott mennyiségek dupláját, tripláját) egy ráérős hétvégi napon - mivel kissé időigényes, de nyugi nem kell mellette állni, elég néha megkeverni - és adagonként fagyasztok belőle, így ha nincs sok idő elég egy tésztát főzni hozzá, de felhasználhatjuk pizzafeltétnek, Lasagne szósznak vagy tölteléknek rakott ételekhez, és még vagy millió módon. Kevesen tudják, hogy az eredeti Bolognai száraz fehérborral készül, semmiképpen sem vörösborral.

Hozzávalók:

2 ek. olívaolaj

2 ek. vaj

1 nagy fej hagyma apróra vágva

1 répa apróra vágva

1 szárzeller apróra vágva

1 gerezd fokhagyma

500 g darált hús (marha-sertés mix)

1 paradicsom konzerv, hámozott, darabolt

1 paszírozott paradicsom konzerv

150 ml száraz fehérbor

só, bors

Elkészítés:

A hagymát az olaj és vaj keverékén, közepes lángon üvegesre pároljuk, majd hozzáadjuk a répát és a zellert, újabb 5-8 percig pároljuk. Belenyomjuk a fokhagymát, átkeverjük és mehet a darált hús is a zöldségekhez. 10 percig pároljuk, pirítjuk a keveréket és amikor a hús elkezd megbarnulni, felöntjük a borral. Ha a bor fele elfőtt hozzáadjuk a paradicsomkonzerveket, sóval, borssal ízesítjük és kis lángon, lassan főzzük 1-1,5 órát, épp csak rotyogjon, időnként keverjük át. Ha szükséges, főzés közben kevés vizet adhatunk hozzá olykor-olykor. Ez az alapragu ízlés szerint továbbízesíthető bazsalikommal vagy kakukkfűvel.