Kaja tipp: Sajtkrém - végre!!!, avagy Kochkäse

A tejföl, túró, utána végre találtam valamit, amit régóta hiányolok, sajtkrémet. Bennem a sajtfüggőség genetikailag kódolt, az összes típust imádom, a legbüdibbeket is. Muszáj mindent megkóstolnom aminek köze van bármiféle sajthoz, így vettem ezt a terméket is, mindenféle előzetes infó nélkül és milyen jól tettem. Jó tudom, ha sajtkrém, akkor ott a Philadelphia vagy az Exquisa, jók-jók, de én arra a hagyományos, ragacsos, tejszínes ömlesztett sajt ízre vágytam, mint otthon pl. a Bocisajt. Elsőként a Rewe Kochkäse-be futottam bele, de ezentúl tuti keresni fogom máshol is és kipróbálok más márkákat is. Az első benyomás: zseniális, végre! Főzni is kiváló, sajtszósznak, sajtkrémlevesnek is ajánlom, mert gyönyörűen olvad és nem lesz csomós. :)

Chili con Carne

Szintén egy mindenki ismeri és majdnem mindenki szereti kategóriás étel, ezerféle recept van, ez az én verzióm. Picit időigényes, de cserébe nem kell mellette ácsorogni, csak az első 15 percben, után lehet mást csinálni, elég néha ránézni. :)

Hozzávalók:
500 gramm darált hús
1 nagy fej hagyma finomra vágva
400 g hámozott paradicsom konzerv vagy passzírozott paradicsom
2 konzerv vörösbab (400 grammos)
1 gerezd fokhagyma
2 chili paprika
1 ek cukor
2 ek mustár
1 tk őrölt kömény
1 tk koriander
só, bors

Elkészítés:

A hagymát kevés olajon üvegesre pároljuk, hozzáadjuk az apróra vágott chilit, a cukrot, belenyomjuk és pár percig karamellizáljuk, belenyomjuk a fokhagymát is. Mehet hozzá a darált hús, a koriander és az őrölt kömény, kevergessük lelkesen, majd amikor a darált hús fehér adjuk hozzá a paradicsom konzervet, a mustár és ízesítsük sóval, borssal. Lassú tűzön főzzük 10 percig, néha keverjük meg. Ezután öntsük hozzá a lecsepegtetett babot és a legkisebb fokozaton 45 percig rotyogtassuk, nyugi nem kell mellette állni, elég szintén néha megkeverni.

Gyors kaja: Tom's Gyros Spezial

Mai improvizáció terméke, gyorsan kellett meleg kaja. Rizzsel együtt cakkumpakk 30 perc alatt megvan. Nekem ez a tejfölös verzió bevallom tök új, de nagyon ízlett. Már most tudom, hogy legközelebb kipróbáljuk csirkéből is.

Hozzávalók:
500 g sertéshús csíkozva
gyros fűszerkeverék
1 jó nagy fej hagyma szeletelve
némi olaj
200 g Creme Fraiche
kakukkfű
1 gerezd fokhagyma
só, bors

Elkészítés:
A hús gyros fűszerkeverék és olaj keverékébe bepácoljuk (ha előre gondolkodunk egy nappal, akkor előző este). A hagymát kevés olajon üvegesre pároljuk, hozzáadjuk a bepácolt husit és néhány percig pirítjuk. Ha szép kéreg sült a husira, hozzáadjuk a Creme Fraiche-t, sóval, borssal, kakukkfűvel fűszerezzük ízlés szerint és belenyomjuk a fokhagymát. Addig rotyogtatjuk, gyakran megkeverve, ameddig a hús meg nem puhul, kb. 15 perc. Rizzsel vagy salátával tálaljuk.

Magyar kaja: Petőfi rostélyos

Nem tudom honnan van ez a recept, az eredetéről sem tudok semmit, de elsőszámú családi kedvenc. A nevéből adódóan rostélyosból kellene készíteni, de én már főztem sertésből, pulykából és csirkéből is. Ma pl. karajból, mert az volt itthon :) Fogyókúrázóknak nem ajánlom, minimum egymillió kalória :))) Köretnek lángos a legtutibb.

Hozzávalók:
800 g hús szeletekre vágva
15 dkg szalonna felkockázva
1 nagy fej hagyma finomra vágva
kevés liszt
2 tk őrölt paprika
2 tk majoranna
só, bors

Elkészítés:
A szalonnakockákból kisütjük a zsírt, a pörcöt kivesszük és félretesszük. A hússzeleteket lisztbe forgatjuk és oldalanként néhány perc alatt elősütjük a zsírban, kivesszük és szintén félretesszük. Következő versenyző a zsírban a hagyma, üvegesre pároljuk, majd hozzáadjuk a pirospaprikát, elkeverjük és felöntjük vízzel. Visszatesszük a husikat és a pörcöt, annyi vizet öntünk még hozzá, hogy ellepje, sóval, borssal, majoránnával fűszerezzük és lassú tűzön addig főzzük ameddig a hús megpuhul és a szósz besűrűsödik (elvileg a husin lévő liszt elég ehhez, ha mégsem kevés liszt és víz csomómentes keverékével segíthetünk).

Kaja tuning: Zöldbors mártás

Bármilyen egyszerű sült husit, steak-et, Hackbraten-t feldobhatunk vele, rém egyszerű és villámgyorsan elkészül. Kicsit sok Hackbraten-t sütöttem a napokban (receptért katt ide)  ma ezzel a szósszal tuningoltam fel a maradékot, plusz főztem hozzá gyorsan rizst (itt találod).

Hozzávalók:

2 ek vaj
1 tk cukor
1 ek sűrített paradicsom paszta
1 ek zöld bors
200 g tejszín
1 tk étkezési keményítő
só, frissen őrölt bors

Elkészítés:
A vajat egy serpenyőben olvasszuk meg, a paradicsompasztát pirítsuk 1-2 percig a cukorral, majd adjuk hozzá a zöld borsot és a tejszínt, pár percig forraljuk, ízesítsük sóval és borssal. Kevés hideg vízben keverjük el a keményítőt és adjuk a szószhoz. Pár percig főzzük.

Millirahmstrudel - nemcsak rétes függőknek

Tradicionális dél-bajor ill. tiroli desszert. Mindkét tájegységen nagyon népszerű, akár vaníliaszósszal tálalva, de nyáron vanília fagyival is kitűnő. Nem mondanám, hogy gyors recept, van vele egy kis meló, de mindenképpen érdemes kipróbálni. :)

Hozzávalók:

A töltelékhez:
50 g rumba áztatott mazsola
120 g puha vaj
40 g porcukor
1 citrom és 1/2 narancs reszelt héja
1 csomag vaníliás cukor
400 g túró (Quark)
2 tojásfehérje
2 tojássárgája
300 g tejföl (Sauer Rahm)
50 g cukor
25 g liszt
csipet só

A szószhoz:
250 ml tej
60g Creme Fraiche
2 tojás
3 ek cukor

8 réteslap
50 g olvasztott vaj + egy pici a forma kikenéséhez

Elkészítés:
1. Egy nagy tálban keverjük simára a puha vajat a porcukorral, vaníliás cukorral és a reszelt citrom és narancs héjjal. Utána keverjük bele a tojássárgákat, majd a túrót és a legvégén a tejfölt. A tojásfehérjét egy csipet sóval verjük habbá, közben fokozatosan adjuk hozzá a kristálycukrot. A hab ne legyen kemény, elég ha már nem túl folyós. A  lisztet és a mazsolát szórjuk a túrós keverékhez és adjuk hozzá a tojáshabot is, óvatosan forgassuk össze.

2. Egy hőálló sütőformát vajazzunk ki és melegítsük elő a sütőt 180 fokra. Egy réteslapot fektessünk egy konyharuhára, kenjük meg olvasztott vajjal, fektessünk rá egy másik réteslapot, szintén kenjük meg vajjal. A töltelék 1/4-ét kenjük a réteslap egyik oldalára és tekerjük fel. Ezt ismételjük négyszer. Helyezzük a tekercseket szorosan a kivajazott formába. A tetejüket is kenjük meg a vajjal. Tegyük 15 percre a sütőbe.

3. Egy tálban keverjük össze a szósz hozzávalóit, vegyük ki a rétest a sütőből, locsoljuk meg a szósszal és süssük további 25-30 percet. Sütés után hagyjuk langyosra hűlni, utána vágjuk kockákra.

Hackbraten

Újabb dél-német klasszikus, bár ez nagyon közel áll a magyar egybesült fasírozotthoz. Az enyém egy alaprecept, de minden tájegységnek megvan a maga variációja. Körete sok minden lehet, rizs, Bratkartoffeln, Kartoffelgratin, Salzkartoffeln, és különféle szószok vagy mustár. Könnyű elkészíteni és hidegen is nagyon fincsi.

Hozzávalók:
500 g darált hús (sertés, marha mix)
1,5 szikkadt zsemle
1,5 tojás
2 kis fej hagyma finomra vágva
1 tk mustár
1 ek petrezselyem finomra vágva
2 tk kapri bogyó
1 tk fokhagyma granulátum
1 tk őrölt paprika
só, bors
50 ml sör

Elkészítés:
A zsemlét kockára vágjuk és hideg vízbe áztatjuk, ha megpuhult jól kinyomkodjuk és egy nagy tálba tesszük. Hozzáadjuk a többi hozzávalót és alaposan összedolgozzuk. Kiolajozott, hőálló sütőformába tesszük a masszát és elsimítjuk a tetejét, kissé domború formára.

Előmelegített sütőben, 200 fokon (hőlégkeveréssel 180 fokon) 50-60 perc alatt készre sütjük. A sütési idő kb. felénél locsoljuk meg a tetejét kevés sörrel, így nem szárad ki és remek aromát kap.

Festtagssuppe

Tradicionális ünnepi leves, többféle levesbetéttel. Nincs egzakt recept, mert általában a zöldségek és a levesbetétek szabadon variálhatók. Eredetileg marhahúsból főzik, több órán keresztül, és e levesbetétek is kézzel készülnek, mi most ezt egy kicsit felgyorsítottuk és leegyszerűsítettük. Nagyon jól tud esni ilyen hideg időben, egyszerű, nem túl hosszadalmas elkészíteni.

Hozzávalók:
3 db répa
1/4 zellergumó
1 db póréhagyma
1 db  petrezselyemgyökér
3 db Knorr Bouillon Pur Rind

200 g zöldbab
kis csokor petrezselyem finomra vágva
1/2 hagyma
só, bors
4 Wiener Wurst
2 csomag Festtagssuppe levesbetét

Elkészítés:
A zöldségeket megtisztítjuk és összevágjuk. Egy nagy lábasban vizet melegítünk, feloldjuk benne a Bouillon Pur-okat, sózzuk, borsozzuk és beletesszük a zöldségeket, magas fokozaton 20 percig főzzük. Beletesszük a gombócokat, galuskákat, a karikákra vágott Wurstot, 10 percig főzzük és hozzáadjuk a finomra vágott petrezselymet, újabb 5 perc főzés után kész a levesünk.

Egyszerű kaja: Körözöttel töltött párnácskák

Holnap vár ránk egy kis kocsikázás, úgy 800 km, csináltam egy kis snack-et az útra. A leveles tészta nagy kedvenc, gyakorlatilag fél óra alatt lehet alkotni valami finomat. Bármivel megtölthető édessel-sóssal, 15-20 perc alatt megsül. Ma a klasszikus körözöttre esett a választásunk, kicsit felturbózva sonkával.

Hozzávalók:
2 csomag leveles tészta
200 g juhtúró (tudjátok Brandza de Burduf - orosz bolt)
2 ek tejföl
fél fej lila hagyma finomra vágva
50 g sonka apróra vágva
1 kk őrölt kömény
1 kk őrölt paprika
ízlés szerint bors
1 tojás

Elkészítés:
A juhtúrót, hagymát, tejfölt, sonkát és a fűszereket egy tálban összekeverjük. A tojást lazán felverjük és a felét a masszához adjuk. A leveles tésztákat kitekerjük és mindkettőt 12-12 téglalapra vágjuk. A tölteléket elosztjuk a téglalapokon, majd félbehajtjuk és a széleket, nagyon alaposan összenyomkodjuk - némelyik így is kifolyik, tutira, ha valakinek van valami szuper trükkje, várom :) Sütőpapírral kibélelt tepsibe tesszük a kis pakkokat, a maradék tojással megkenjük és előmelegített sütőben, 180 fokon, 15-20 perc alatt aranysárgára sütjük.

Szezonális kaja: Rahmschwammerl mit Schinkenknödeln

Avagy tejszínes gomba sonkás zsemlegombóccal. Vegyes erdei gombából lenne az igazi, de ma csiperkéből készítettem, ezt tudtam hirtelen beszerezni. Tipikus őszi étel Bajorországban, pár hete egy étteremben ettem hasonlót (beszámoló itt), de ma a rossz időre való tekintettel, úgy sem lehet mit csinálni alapon, elkészítettem itthon. Próbáljátok ki, zseniális étel!

Hozzávalók:

Szósz:
1 kis fej hagyma finomra vágva
400 g gomba megtisztítva, felszeletelve
400 ml víz
1 húsleves kocka
2 ek olaj
2 babérlevél
1 ek finomra vágott petrezselyem
200 ml tejszín
1 ek étkezési keményítő
Cayenne bors
só, bors

Knödel:
1 kis fej hagyma finomra vágva
80 g sonka apró kockákra vágva
1 ek olaj
250 ml tej
250 g Knödelbrot vagy szikkadt zsemle kockákra vágja
3 tojás
1 ek petrezselyem finomra vágva
só, bors
szerecsendió
Cayenne bors

Elkészítés:

Knödel: A tejet felforraljuk és ráöntjük a zsemlére egy nagy tálban, a tálat lefedjük és 10 percre félre tesszük. Közben a hagymát egy evőkanál olajon üvegesre pároljuk, majd hozzáadjuk a sonkát és pár percig pirítjuk. Ha a zsemle megpuhult, hozzáadjuk a hagymás sonkát, a tojásokat, a petrezselymet, a fűszereket és jól összedolgozzuk. Nedves kézzel teniszlabda nagyságú gombócokat formázunk és sós, forró vízben 15-20 percig főzzük, fontos, hogy a víz ne lobogjon, elég ha csak finoman gyöngyözik.

Szósz: A hagymát  kevés olajon üvegesre pároljuk, majd hozzáadjuk a szeletelt gombát és megpároljuk, amikor a gomba zsírjára sült hozzáadjuk a vizet, a leveskockát és a babérlevelet. Lassú tűzön fedő alatt 20 percig főzzük. Utána kivesszük a babérlevelet, hozzáadjuk a tejszínt és a petrezselymet. A keményítőt kevés hideg vízben csomómentesre keverjük és szintén a szószba öntjük. Sóval, borssal, Cayenne borssal fűszerezzük és néhány percig forraljuk.

Lelőhely tipp: Piros Arany, Erős Pista és barátai

Ezek a termékek elég pro-kontra érzelmeket váltanak ki, valaki szerint szentségtörés, valaki meg imádja. Ha valaki nem tudna ezek nélkül élni, erre is van egy tippem. Thomas pl. "súlyos Erős Pista függőségben szenved", mindig kell itthon lennie, plusz szerinte a hagyma és a fokhagymakrém az univerzum ajándéka, főleg, ha a gyerekeknek kell főzni. :)

A Norma-ban néhány hetente megjelennek ezek a krémek, akcióban, 1,49 EUR/160g-os nagy tubus. Bevallom én nem vagyok nagy Norma-ba járó, különféle okok miatt, de ezekért általában beugrunk. Függők figyelmébe: érdemes feliratkozni a hírlevelükre, így mindig lehet tudni mikor érdemes keresni. 

És végül Tom készlete, a jó része természetesen Erős Pista :)))) :

Frankfurti leves kelbimbóból - szerintem

No igen, a Frankfurti levesnek épp annyi köze van Frankfurthoz, mint a Budapester Salat-nak Budapesthez. Én mindig kelbimbóból főzöm, sokkal ízletesebb, mint a kelkáposzta és lassan indul a szezonja is. A recept rém egyszerű és nincs köze az egykori menzás változathoz, amitől annak idején sikítófrászt kaptam! :)

Hozzávalók:

500 g megtisztított kelbimbó, félbevágva
5 virsli felkarikázva
200 g tejföl (Sauer Rham vagy Schmand)
1-1,5 ek liszt
1 tk őrölt paprika
só, bors, majoránna

Elkészítés:

A kelbimbót sós, majoránnás (ne sajnáljuk, tegyünk bele rendesen) vízben megfőzzük, a víz mennyisége annyi legyen, amennyi levest szeretnénk, én szeretem, ha jó tartalmas, tehát lepje el a kelbimbót plusz még egy kicsit. Ha a kelbimbó már majdnem puha, adjuk hozzá a felkarikázott virslit és főzzük készre. A tejfölből, lisztből, őrölt paprikából és 1-2 merőkanálnyi főzőléből  készítsünk csomómentes habarást. öntsük a levesbe és közben jól keverjük át. Néhány percig forraljuk, sóval, borssal ízesítsük. Ha túl sűrű lenne a leves adjunk hozzá kevés vizet, ha nem érezzük elég sűrűnek, akkor még egy kis tejfölös habarást, ez ízlés kérdése, ki hogy szereti.

Leberknödelsuppe

A következő Knödel. A Leberknödelsuppe tradicionális étel Oberbayern-ból, zöldségekből és csontból főzött levessel az igazi. :)  Sokat nem is regélnék róla, tipikus vasárnapi étel,  ki kell próbálni, aki errefelé lakik úgysem ússza meg! :)

Hozzávalók:

1 csomag Knödelbrot 10 zsemléből
125 ml tej
500 g marhamáj
3 tojás
1 nagy fej hagyma, nagyon finomra vágva
3 ek majoránna
só, bors
kevés reszelt citromhéj
3 l húsleves

Elkészítés:

A tejet felmelegítjük és egy tálban a Knödelbrot-ra öntjük, a tálat fedjük le és hagyjuk 15 percig magára.  A májat vagy egy éles késsel elkaparjuk (amikor először hallottam ezt a kifejezést fogtam a fejem: "hogy mit csinálunk???" egy késsel szépen lekapargatjuk a májat a hártyáról, hogy gyakorlatilag egy krémet kapjunk) vagy finomra daráljuk. A húslevest forraljuk fel, ne lobogjon, hanem csak gyöngyözzön. Egy nagy tálban keverjük az összes hozzávalót és dolgozzuk homogén masszává. Vizes kézzel (eléggé ragacsos cucc) formáljunk teniszlabda nagyságú gombócokat - ha nem áll össze a massza gombóccá, adjunk a keverékhez némi zsemlemorzsát - és tegyük a gyöngyöző levesbe. A főzőlap hőmérsékletét vegyük vissza minimumra, és lassan főzzük 30 percig. Levessel tálaljuk, szórjuk meg friss snidlinggel.

Bolognai ragu - alaprecept

Mindenki ismeri, majdnem mindenki szereti, elkészíteni sem nehéz és a házi verzió kenterbe veri az összes boltit, tetejébe adalékanyag mentes. Én általában nagy mennyiséget főzök (a megadott mennyiségek dupláját, tripláját) egy ráérős hétvégi napon - mivel kissé időigényes, de nyugi nem kell mellette állni, elég néha megkeverni - és adagonként fagyasztok belőle, így ha nincs sok idő elég egy tésztát főzni hozzá, de felhasználhatjuk pizzafeltétnek, Lasagne szósznak vagy tölteléknek rakott ételekhez, és még vagy millió módon. Kevesen tudják, hogy az eredeti Bolognai száraz fehérborral készül, semmiképpen sem vörösborral.

Hozzávalók:

2 ek. olívaolaj

2 ek. vaj

1 nagy fej hagyma apróra vágva

1 répa apróra vágva

1 szárzeller apróra vágva

1 gerezd fokhagyma

500 g darált hús (marha-sertés mix)

1 paradicsom konzerv, hámozott, darabolt

1 paszírozott paradicsom konzerv

150 ml száraz fehérbor

só, bors

Elkészítés:

A hagymát az olaj és vaj keverékén, közepes lángon üvegesre pároljuk, majd hozzáadjuk a répát és a zellert, újabb 5-8 percig pároljuk. Belenyomjuk a fokhagymát, átkeverjük és mehet a darált hús is a zöldségekhez. 10 percig pároljuk, pirítjuk a keveréket és amikor a hús elkezd megbarnulni, felöntjük a borral. Ha a bor fele elfőtt hozzáadjuk a paradicsomkonzerveket, sóval, borssal ízesítjük és kis lángon, lassan főzzük 1-1,5 órát, épp csak rotyogjon, időnként keverjük át. Ha szükséges, főzés közben kevés vizet adhatunk hozzá olykor-olykor. Ez az alapragu ízlés szerint továbbízesíthető bazsalikommal vagy kakukkfűvel.

Gyors kaja: Pupusas

A pupusas nagy sláger kaja nálunk, nagyon hamar megvan, semmi olajban sütés, semmi kelesztés, semmi hókuszpókusz.  Általában maradék sült husikat szoktam menteni vele, de igazából akármivel megtölthető. Nálunk már volt sonkás-sajtos, csirkés-camambert-es és még kb. húsz féle verzió, épp mi van a hűtőnkben. Ma egy kicsit magyaros ízvilágúra sikeredett.

Hozzávalók:

Tészta:

300 g liszt

150 ml víz 

50 ml olaj

1 tk sütőpor

1 tk só

Töltelék:

80 g paprikás szalámi apró kockákra vágva

1 pepperoni paprika apró kockákra vágva

2 ek tejföl vagy Creme fraiche

2 tk mustár

50 g reszelt sajt (pl. mozzarella)

némi petrezselyem felaprítva

Elkészítés:

A töltelék hozzávalóit egy tálban összekeverjük, a tészta összetevőit egy másik tálban összegyúrjuk. A tésztagombócot 4 részre osztjuk és egyenként kör alakúra nyújtjuk, kb. kistányér nagyságúra. A kör közepére tesszük a töltelék 1/4-ét és a tésztát félbehajtjuk, a széleket jól összenyomkodjuk. Végezzünk precíz munkát, mert hajlamosak szétnyílni sütés közben. Ezt ismételjük négyszer. egy serpenyőt olaj nélkül, közepes lángon felhevítünk és a pupusas-ok mindkét oldalát 3-4 percig pirítjuk. Tom szavaival élve, akkor jó ha barna mintás. :)

Kaja tipp: Túró

A tejföl kapcsán többször felmerült a túró is, hogy hol lehet beszerezni a hazaihoz hasonlót. A német Quark és Topfen is fincsi, de a magyar kajákhoz totál alkalmatlan - szerintem. Ma benéztem a MixMarktba egy két dologért és suttyomban lefotóztam nektek a kínálatot, a képeken szereplőket nagyjából már végig kóstoltam, mind jó. Az első képen lévő a kedvencem. És az utolsón a kakukktojás, az bizony juhtúró! ;)

Rengeteg MixMarkt (orosz bolt) van ország szerte, itt tudjátok csekkolni van-e a közeletekben! Ha tudtok egyéb lelőhelyeket, nyugodtan írjátok meg megjegyzésben! :)

20 perces kaja: Spenótos tészta Bavaria Blu-val

Gyors vacsi egy zúzós nap után, amikor az embernek tényleg nincs kedve 20 percnél többet a konyhában tölteni, de mégis enne valami frisset és meleget. Aki szereti az intenzívebb kék sajt ízt, nyugodtan készítse el gorgonzola-val vagy roquefort-al, én most Bavaria Blu-t használtam. Nagyon lágy az íze és könnyen olvad a szószban. 

Hozzávalók:

300 g tészta (kinek melyik a szimpatikus, ez épp bavette)

200 g fagyasztott leveles spenót

100 g Bavaria Blue

100 g creme fraiche

1 gerezd fokhagyma

só, bors, őrölt szerecsendió

1 ek vaj

Elkészítés:
A tésztát sós vízben megfőzzük. Amíg fő a tészta egy nagy serpenyőben felolvasztjuk a vajat és beletesszük a spenótot (úgy ahogy van fagyottan). Ha a spenót kiolvadt pár percig pároljuk, hozzáadjuk a kis darabokra vágott sajtot és belenyomjuk a fokhagymát. Amikor a sajt is elolvadt belekeverjük a creme fraiche-t, sóval, borssal, szerecsendióval ízesítjük és egy percig forraljuk. A tésztát leszűrjük, ha megfőtt, hozzáadjuk a szószhoz és közepes lángon átforgatjuk. Amikor a tészta felszívta a szósz nagy részét, készen is vagyunk, ez kb. 2-3 perc.

Tipp: Én most ezt a sajtot használtam, de a Lidl vagy Aldi terméke is kiváló és sokkal olcsóbb.

Bajor zsemlegombóc, avagy Semmelknödel

Thomas nyaggat, hogy legyenek Knödel receptek, hát legyenek, ha már itt lakunk próbáljunk ki mindenfélét, ma divatos szóval élve integrálódjunk :) Az első Knödel recept legyen a zsemlegombóc, ez amúgy sem idegen a magyar konyhától sőt. Nézzük, hogy készül a bajor verzió, ehhez sem kell agysebésznek lenni, kifejezetten könnyű recept!

Hozzávalók:

3 szikkadt zsemle (ez simán megvásárolható Knödelbrot néven is, ha épp nincs otthon)

100 ml forró tej

fél fej hagyma

10 g vaj

1 ek petrezselyem apróra vágva

1 tojás

só, bors, őrölt szerecsendió

esetleg kevés liszt ha szükséges

Elkészítés:

A zsemléket vágjuk kockára, tegyük egy tálba és öntsük le a forró tejjel, a tálat fedjük le. A hagymát vágjuk finomra és pároljuk üvegesre az olajon, ha a hagyma kész, adjuk hozzá a petrezselymet és kevergessük még 1 percig. Öntsük a hagymát a zsemlékhez és üssük hozzá a tojást is, fűszerezzük sóval, borssal, szerecsendióval és jól dolgozzuk össze. Közben egy nagy fazékban forraljunk vizet, nem kell lobognia, akkor jó ha lassan forr, gyöngyözik. Egy elég ragacsos masszát kapunk, ezért vizes kézzel formáljunk gombócokat belőle. Ha a gombócaink nem akarnak összeállni, kevés lisztet keverjünk a masszába. A gombócokat tegyük a gyöngyöző vízbe és főzzük kb. 20 percig, ha feljönnek a víz tetejére készen vannak.

Kaja tipp: Tejfölök és creme fraiche

Magyarország tejföl nagyhatalom, ez van. Tejföl kb. mindenhez kell, tejfölös csirke, túrós palacsinta, töltött káposzta, lángos stb., sőt amihez nem kell én azt is tejföllel eszem. :) Amikor kiköltöztem abszolút nem voltam képben a német konyhával és termékekkel. Első kérdéseim közt volt, hogy "Ugye tejföl van?". Nos Tom megnyugtatott, hogy van persze, lehet kicsit más, mint a magyar, de van. Na, de nézzük is, itt mik e lehetőségek:

Sauer Rahm: Ő volt az első, amit kóstoltam itt és kezdtem kétségbe esni, finoman szólva sem lett a kedvencem, bár ez ugye megint ízlések és pofonok téma. 10%-os zsírtartalmú, savanyúsága hasonló az otthonihoz, viszont nekem az első benyomásom kb. ez volt: "Jé, ez olyan, mint otthon ezek a frissföl és egyéb műtejfölök". Főzni, mondjuk tök jó.

Creme Fraiche: Ő volt a kettes számú versenyző, őt szeretem, finom és krémes, de nem savanykás, mint a magyar tejföl. A creme fraiche, gyakorlatilag friss tejszín, épp csak addig savanyítják, hogy sűrű legyen, a magyar tejfölt kicsit tovább. 30%-os a zsírtartalma, nagyon lágy az íze, tökéletes mártás alap például, melegítés hatására szuperül olvad, de magában eszegetve is nagyon kellemes.

Schmand: A kedvencemet hagytam a végére. Számomra ő a tökéletes tejföl (itt). Egy vicces félrevásárlásomnak köszönhetem, habtejszínt akartam venni, csak benéztem. Barna vagyok gyakori szőke pillanatokkal! :) A Schmand 24%-os zsírtartalmú, majdnem annyira savanykás, mint a magyar tejföl, ha valamihez frissen kell, pl. lángos, tejfölös kenyér, uborka saláta, akkor tuti ezt használom. Az otthoni jó minőségű 20% tejfölökhöz hasonlít leginkább.

Baguette - egyszerűen

Ha valaki szeretne otthon kenyérféléket sütögetni, akkor ezzel kezdje vagy a vajas kiflivel. Elronthatatlan, nem kell sokat melózni vele, viszont a kelesztés miatt picit időigényes, bár az eredmény mindenért kárpótol. Ezt a baguette sütést sem kell túlságosan túlmisztifikálni, baguette sütőformát beszerezni csak azért (nem is tudom az emberek hova pakolásszák el a konyhában ezeket az extra kütyüket), kezdőknek is ajánlom. Én általában kétfélét sütök, simát és fokhagymás-olívás-szárított paradicsomosat, bár a variációk száma végtelen.

Hozzávalók:

500 g liszt

2 ek vaj vagy olaj

220 ml kézmeleg víz

70 ml langyos tej

fél kocka friss vagy 1 csomag szárított (Dr. Oetker, azzal nem lehet lyukra futni) élesztő

2 kk só

1 kk cukor

Opcionális: 1 gerezd zúzott fokhagyma, fél marék olívabogyó apróra vágva, ízlés szerint szárított paradicsom szintén apróra vágva

Elkészítés:

A langyos tejben elkeverjük a cukrot és az élesztőt, majd felfuttatjuk. Közben egy nagy tálban összekeverjük a többi hozzávalót és ha felfutott az élesztő hozzáöntjük azt is (ha ízesítettet készítünk előfordulhat, hogy a plusz nedvesség miatt egy kicsit több lisztre lesz szükségünk ez dagasztás közben kiderül). Összegyúrjuk és 6-8 perc alatt egy nem ragacsos, sima tésztabucit dagasztunk belőle. Akinek van dagasztó karral ellátott robotgépe vesse be nyugodtan. Egy tiszta konyharuhával letakarjuk és kb 45 perc alatt duplájára kelesztjük.

Ha duplájára kelt akkor négy részre osztjuk a tésztát, majd lisztezett felületet baguette-eket formázunk a darabkákból. Sütőpapírral kibélelt tepsibe helyezzük őket, a tetejüket bevagdossuk egy éles késsel. Letakarjuk és 30 percig tovább kelesztjük. Közben előmelegítjük a sütőt 220 fokra (hőlégkeveréssel 200 fokra), a süt aljába tegyünk egy kis edényben vizet. Ha megkeltek a baguette-ek, kenjük meg őket vízzel és toljuk a forró sütőbe, 5 perc után csökkentsük a sütő hőmérsékletét 20 fokkal. Süssük aranybarnára a péksütijeinket.

Brassói aprópecsenye, az én variációm

Nem éppen hagyományos elkészítési mód, de igyekszem a bő olajban sütést mellőzni ha tudom. Igaz ez amúgy is egy ahány ház, annyiféle elkészítési móddal rendelkező étel. Remélem azért elnyeri a tetszéseteket. Megjegyzésben várom a saját variációitokat is. :)

Hozzávalók:

1 kg burgonya

750 g sertéshús, mindegy nagyjából, hogy melyik része, csak ne legyen túl zsíros

1 fej hagyma nagyon finomra vágva

3-4 gerezd fokhagyma nagyon apróra vágva, vagy áttörve

1 ek paradicsompüré (a tubusos kiszerelés az univerzum ajándéka, szerintem... )

majoránna

kakukkfű

cayenne bors (aki nem szereti a kicsit csípős ételeket sem, nyugodtan hagyja ki)

só, bors

némi olaj

Elkészítés:

A burgonyát meghámozzuk és kis kockákra vágjuk, egy hőálló tálban összekeverjük kevés olajjal, kakukkfűvel és sóval. Alufóliával lefedjük és kb 200 fokon addig sütjük ameddig megpuhul. Közben a húst is felkockázzuk vagy felcsíkozzuk (kinek melyik a szimpatikus), egy serpenyőben kevés olajon fehéredésik sütjük. Ezután hozzáadjuk a hagymát, a fokhagymát, a paradicsompürét, sóval, borssal majoránnával, cayenne borssal ízestjük. 1-2 percig pirítjuk, majd alacsony hőfokon, fedő alatt 15-20 percig pároljuk, ha szükséges egy nagyon kevés vizet adhatunk hozzá. Ha  hús zsírjára sült, puha és a krumpli is megpuhult, a húst a krumplihoz keverjük és alufólia nélkül, néha átforgatva megpirítjuk a sütőben. Ne süssük túl sokáig, nehogy kiszáradjon a hús.

Mézes-mázas sörös csirkecomb

Nemrég volt a bajor verzió Tomtól, most jöjjön az én sült csirkecombom, hasonlóképp pofon egyszerű elkészíteni. Nálunk tipikus vasárnapi étel. Alapesetben nem szeretem a mézet, nagyon nem, de a sörrel és a csirkével kombinálva szuper az ízhatás. Nem, nem lesz édes tőle a husi, viszont fényes és ropogós lesz bőre. ;)

Hozzávalók:
4 csirkecomb
150 ml sör
4+3 ek méz
só, bors
pici olaj

Elkészítés:
Bontsunk egy sört és egy kis lábosba töltsük ki a kb. 1/3-át, a maradék 2/3 főzés közben opcionálisan elfogyasztható :) A sütőt melegítsük elő 200 fokra (hőlégkeveréssel 180 fokra). A sörhöz adjuk kb. 4 evőkanál mézet, kezdjük el alacsony hőfokon melegíteni, nem kell forralni, csak a méz olvadjon el benne. A csirkecombokat sózzuk, borsozzuk és fektessük egy vékonyan kiolajozott hőálló tálba. Ha a méz felolvadt a sörben, az eleggyel locsolgassuk meg szépen a husit. A hőálló tálat fedjük le alufóliával jó szorosan, hogy a sörös-mézes gőzben szépen meg tudjon puhulni a csirke, és tegyük a sütőbe 35-40 percre. Ezután vegyük le a fóliát, kenjük meg a combokat kb. 3 evőkanál mézzel és 220 fokon (hőlégkeveréssel 200 fokon) süssük további 15-20 percig, hogy szép aranybarna, fényes legyen.

Krémsajtos-lilahagymás-szalámis rétes

Nem szépségdíjas (legalábbis az enyém most nem lett szép), de gyors rétesvariáció, magyaros ízvilággal. Ameddig a sütő bemelegszik simán összedobható, mindenféle szakértelem nélkül. :)

Hozzávalók: 

1 csomag rétestészta

300 g sajtkrém (Frischkäse)

1 tojás

1 kis fej lila hagyma apróra vágva

1 kávéskanál őrölt pirospaprika

só, bors

80-100 g szeletelt szalámi

100g reszelt sajt (pl. mozzarella)

kevés olaj

Elkészítés:

A sütőt előmelegítjük 200 fokra (hőlégkeveréssel 180 fokra). Egy tálban összekeverjük a sajtkrémet, sajtot, tojást, hagymát és a fűszereket. A réteslapokat egymásra fektetjük, úgy, hogy minden lapot megkenünk kevés olajjal egy szilikon ecset segítségével, az utolsó lap tetejét is. A szalámi szeleteket a réteslapra helyezzük és a sajtkrémes masszát egyenletesen eloszlatjuk rajta, az egyik hosszanti oldalon kb. 2-3 cm-t szabadon hagyva, majd az ellenkező oldalról lazán feltekerjük. Sütőpapírral kibélelt tepsibe tesszük a rétest és a tetejét is megkenjük olajjal. Tojássárgájával megkenve még szebb, de én általában egy rúd rétest készítek, amihez nettó pazarlás felütni egy tojást csak ezért. 15-20 perc alatt készre sütjük, kivesszük a sütőből és kicsit hűlni hagyjuk szeletelés előtt, hogy a töltelék kicsit megdermedjen. 

Rántott hús sütőben - mínusz olajszag

Nem új  keletű recept, de leírom, nekem, hogy lesz épp olyan, mint az olajban sült. Thomas-nak vannak problémái az olajban sült kajákkal, miatta kísérleteztem ezekkel a módszerekkel. Igazából ízben szinte nincs különbség, de egy csomó kalóriát megspórolunk és a lakásban sincs olajszag.

Hozzávalók:

8 szelet karaj

3 tojás

liszt

zsemlemorzsa

kevés olaj

só bors

Elkészítés:

A sütőt 200 fokra előmelegítjük (hőlégkeveréssel 180 fok). A tepsi(ke)t sütőpapírral kibéleljük és a papírt egy szilikon ecset segítségével vékonyan megkenjük olajjal akinek van olaj spray-e bátran használhatja). A karajszeleteket kiklopfoljuk, sózzuk, borsozzuk, majd a szokásos módon bepanírozzuk (liszt, majd tojás, majd zsemlemorzsa) annyi különbséggel, hogy az tojásba 1 evőkanál olajat keverünk, majd a tepsibe helyezzük őket. A szeletek tetejét szintén vékonyan bepacsmagoljuk olajjal és a tepsi(ke)t betoljuk a forró sütőbe. Mehetünk pihizni. 20 perc múlva megfordítjuk a husikat és újabb 15-20 percig sütjük. Kész vagyunk, már csak meg kell enni! :)

Natúr karajszelet, Jäger szósszal és Spätzle-vel, avagy ha egy bajor improvizál

Ma Thomas hajított össze egy ebédet, gyorsnak nem mondanám a szósz miatt, de egy ráérős napon érdemes kipróbálni, én imádtam!

Hozzávalók:

Szósz:

1 nagy fej hagyma finomra vágva

100 g sonka apróra vágva

80 g szárított vargánya (1-2 órával előbb meleg vízbe áztatva - a vízre is szükségünk lesz)

2-3 babérlevél (orosz boltokban filléres tétel, ott vegyétek, német szupermarketekben elég drága)

2-3 borókabogyó

némi olaj

2 tk étkezési keményítő

150 ml vörösbor

2 Bouillon Pur Rind (nagyon jó kis cucc, van zöldségesben és csirkésben is, érdemes tartani otthon)

só, bors

Hús:

4 szelet karaj

só, bors

némi olaj

Spätzle:

5 dkg vaj

Spätzle (ezt én készen veszem a Rewe-ben, egyrészt mert semmi csúnyaságot nem tartalmaz, és gyorsan megvan)

Elkészítés:

A szósszal kezdünk. A hagymát üvegesre pároljuk kevés olajon a sonkával együtt,  hozzáadjuk a gombát a vízzel együtt, a babérlevelet, a borókabogyót és a Bouillon Pur-t. Alacsony hőfokon, lassan főzzük kb 30-35 percig (nyugi, nem kell mellette állni, elég néha megkeverni). Ha a gomba megpuhult, 100 ml vörösborban keverjünk el csomómentesre 2 teáskanál étkezési keményítőt és keverjük az ételhez, 1-2 percig főzzük, majd a maradék vörösborral állítsuk be a kívánt sűrűséget, sózzuk, borsozzuk ha szükséges. Forraljuk fel  a szószt és készen is vagyunk vele.

A karaj szeleteket klopfoljuk ki, sózzuk, borsozzuk és némi olajon oldalanként 4-6 perc alatt süssük készre.

A Spätzle-t egy serpenyőben a vajon pirítsuk át, akkor van készen amikor aranybarna és kicsit ropogós. 

Most már tényleg nincs más dolgunk, csak tálalni! :)

Kaja tipp: Chef Select - burgonya köretek

Nem vagyok egy nagy fix-fax főzés rajongó, de egyrészt néha az idő szűkös, másrészt utálok krumplit pucolni. Ezekkel a köretekkel időt spórolhatunk, rendkívül finomak, elenyésző adalékanyagot tartalmaznak, gyorsan elkészíthetőek és tök jó az áruk! (Legutóbb 1,19 EUR-ért vettem, 500 gramm mindegyik, Aldiban, Lidl-ben megtalálható)

Pofon egyszerű elkészíteni őket, elő vannak főzve, tényleg gyorsan megvan (Ha valaki szeret mikróval okoskodni, akkor nyert ügye van, én maradok a serpenyőnél vagy a sütőnél). A Kartoffelgratin-t elég beleönteni egy hőálló edénybe (esetleg megszórni a tetejét reszelt sajttal) és mehet a sütőbe, a Salzkartofflen-t és a Bratkartoffeln-t serpenyőben szoktam elkészíteni. Számomra külön szimpatikus, hogy elég sokáig elállnak. Próbáljátok ki!

És végül néhány étel velük:

Villámgyors csirke, rizzsel és kaporszósszal

Kellemes meleg vacsora egy rohanós nap végén, 20-25 perc alatt össze lehet dobni, hasznos kis recept lehet egy őszi-téli estén, amikor az embernek szüksége van egy kis belső felmelegítésre.

Hozzávalók:

300 g rizs
600 ml víz
4 fél csirkemell
egy nagy csokor friss kapor (orosz boltban nagyon olcsó)
3-4 evőkanál liszt
300-400 ml tej
só, bors, ételízesítő
olaj, (Rama Culinesse)

Elkészítés:

A csirkemelleket hosszában felszeleteljük, sózzuk, borsozzuk, kb. egy fél csirkemellből két-három szelet lesz, a kaprot apróra vágjuk. A rizst elkészítjük a szokásos módon. Amikor magára hagytuk párolódni egy serpenyőt felhevítünk, szárazon, ha elég meleg némi olajat vagy Rama Culinesse-t (erre a célra én nagyon szeretem) öntünk bele és a csirkemell szeleteket oldalanként néhány perc alatt készre sütjük, a serpenyő előre melegítésére azért van szükség, mert elkerülhetjük, hogy a hús levet eresszen,így biztosan szép aranyszínű és ropogós husikat kapunk. Sütögetés közben a kaprot egy lábosban némi olajon 2-3 percig pároljuk, hozzáadjuk a lisztet újabb egy percig pirítjuk, majd apránként hozzáadjuk a tejet, egészen addig ameddig mártás állagot nem kapunk (a tej mennyisége hozzávetőleges, mindig függ a liszt minőségétől). Ha elértük a mártás állagot ételízesítővel, borssal fűszerezzük ízlés szerint, néhány percig főzzük. Közben tutira elkészült a rizs és a husik is átsültek, tálalhatunk! :)

Étterem ajánló: Tai Ping - Bad Aibling

A kínai kaja igen is jó, az igazi kínai és nem a gyorséttermi szezámos csirkegombóc és társai, szerintem. Bad Aiblingban van egy szuper étterem, a Tai Ping, ami 22 éve várja a kínai konyha szerelmeseit (ezt onnan tudjuk, hogy Thomas épp ennyi ideje, szinte nyitás óta jár ide enni). Barátságos környezet, a teljesen kínai személyzet szuper kedves, az ételek pedig brutálisan jók. Nekem tetszik az a fajta kedvesség, amivel fogadnak - még akkor is ha csak egy déli menüre tér be az ember - mosoly, egy kis kupica szilvabor aperitifként, az ételekről nem maradhat el a faragott répavirág dekoráció, a felszolgálás stílusa, a megrendelt fogásokat egy asztalra helyezett ételmelegítő alátétre teszik és onnan veszel magadnak a tányérodra, ez azért is praktikus, ha többen mentek és többfélét rendeltek, nem kell egymás tányérjába belemászni, ha kóstolni szeretnél, lehet osztozni a kajákon.

Én nagyon szeretem az említett déli menüket, bőségesek és az áruk is teljesen rendben van, a fent említett dolgok mellé. Első fogásként választhatsz tavaszi táskát vagy édes-savanyú levest. Én az előbbit preferálom. Ebben darált hús, zöldségek és üvegtészta van, zseniális és igen jól látod, ebben az étteremben ne is keress kést az asztalon, tartják a hagyományokat.

Második fogásként 22-féle alternatívát találunk az étlapon. Az én kedvencem a ropogós kacsamell, zöldségekkel, pikáns Hong-Kong szószban (jobbra), Thomas jelen esetben egy vegyes husikból álló fogásra szavazott csípős Kung-Fu szósszal (balra) és persze kaptunk hozzá egy nagy bödön rizst. Nem tudom mi a trükkjük, de a kacsát megint nem tudták elrontani (pedig lelkesen próbálkozom, mert általában mindig ezt rendelem, csak másik variációban), a bőre ropogós volt, a husi pedig puha és szaftos, eszméletlen, a kb 10 féle zöldségről és a szószról nem is beszélve. Tom étele nem volt annyira a világom, finom volt, de az én ízvilágomhoz képest picit édes volt (jó azért ha nagyon éhes lennék, tuti felfalnám).

Szerintem az áraik is teljesen megfelelőek. A napi menük 6 - 7,50 EUR között mozognak, a többi főétel 9 - 15,50 EUR között (személy szerint a "Luxus á la Peking"-től kipukkadnék 13,90-ért, brutális mennyiség, ez az ár több, mint korrekt érte), de van lehetőség akár 4 személyes komplett menüre is 64 EUR-ért. Elvitelre is főznek, általában 15-20 perc múlva mehet is érte az ember. Próbáljátok ki ha arra jártok! www.taiping.de